图文版: http://www.wretch.cc/blog/pagichang&article_id=5996624 其实我不爱吃奶酥面包,当初是想说无聊做看看,因为基本款已经做过许多次了 这次的面包体主要还是用波特土司的配方,其实之前有做过一次中种法,怎麽说那 种感觉呢~有点微妙,我不觉得中种法有比波特土司配方(汤种法)来得好吃哎~总觉 中种法吃起来不像面包,像山东馒头的口感(大概是我做失败了才会这样子吧~) 汤种法万岁,万岁~!! 面包体:波特土司配方(6颗面包) 奶酥馅(4颗的量): 奶油30g 奶粉30g(其实也可以15g奶粉+15g的椰子粉,这样子就是椰香奶酥馅罗~下次再试 好了,因为我不爱椰子味=.=) 糖粉20g 蛋液--1~2小匙 作法:奶油最好让它软化後,加其他的东西後拌匀即可,然後包上保鲜膜放冰箱冷藏 ,在包馅之前,再加点泡过酒的葡萄乾拌匀 波萝皮(4颗的量): 奶油25g 细砂糖20g 低筋面粉40g(後来我有补10g左右的高筋面粉) 蛋液--1~2小匙 作法:奶油软化後,加入细砂糖打至变色後,加入蛋液继续打,然後加入面粉拌匀後, 用橡皮刀分成四份 面粉也可以在要使用前加入即可(我觉得使用前加入面粉好像比较好~) 组合说明: 1.先把奶酥馅包入面包中 2.波萝皮把它滚圆後,放在手中用手押扁押大,然後把包好馅的面包贴过去(最好压一 下喔~让波萝皮可以贴着面包体) 3.放入烤箱中,醒40~50分後,面包涂上蛋液後,进烤箱烤18分钟 後记: 1.蛋液分配我只有打一颗蛋,奶酥馅与波萝皮与最後上色用的是共一颗蛋(其实各自 的用量都很少,我那颗蛋最後还有剩) 2.包波萝皮记得,波萝皮不要盖在封口那一面(封口那边要朝下才对),因为在醒面过程, 它会裂开(下图为准备入炉烤前,其中波萝皮已经自然裂开,但是因为封口朝上,所以连 封口也裂开-馅都落出来了) 因为只准备了四颗的馅料及波萝皮,所以剩下的面包是包肉松(上面撒的是pizza焗烤丝 -其实没什麽味道) 心得: 1.准备馅料及波萝皮我是在面包机做面团与醒面这时间内做的(而且还有时间出去买 糖粉),等我猪妹妹起床後就只要帮忙包就好了,她真幸福~ 2.还有波萝皮到底要用低筋或高筋我也不是很清楚(因为我是参考CL及KO的食谱,刚好 一个是低筋一个是高筋) 3.奶油几g几g都是大概大概,因为我是用一条100g的奶油..在上面用刀子画格子(例如 画成五格,一格约20g这样子),我没有电子秤啦=.= 4.外面波萝奶酥卖的很贵是有道理的...因为工也比较多,料也比较贵 5.下次一定要做出馅料不外露的波萝奶酥面包 -- 我的blog,我的乱想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.75.28