作者fantasma ( )
看板cookclub
标题[问题] 珍珠丸子
时间Thu Aug 24 13:56:23 2006
第一次做珍珠丸子，看来似模似样，但吃到嘴里却一点弹性也没有，以下是
我的材料及作法，不知道是哪里出了问题，请各位高手指教，谢谢。
材料：猪绞肉(90%瘦)444g，长糯米1.5杯(大同电郭量杯)，红萝卜一小条，香菇三朵，
蛋一颗，蒜头2瓣，蕃薯粉1t，盐1/8t、糖1/2t、白胡椒粉1/4t、麻油1/4t。
1.长糯米泡水2.5hr後沥乾。
2.红萝卜、香菇、蒜头切细末，与糯米外其他材料混匀，摔打5 min.。
3.将2.揉成小球，滚上糯米。
4.大火蒸30min。
检讨：
1.口味略淡，调味料的份量可以加倍。
2.肉丸子没有弹性，或许绞肉太瘦，下次可改用60%瘦肉比；又或许是糯米未仔细
沥乾，下回改进。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.228.44.230
1F：推 TonydeWang:绞肉先加调味料用手缴出黏性 至少十分钟以上才行 08/24 16:24
2F：→ TonydeWang:专业店家有可以花半小时在处理绞肉 08/24 16:25
3F：推 TonydeWang: 能 08/25 05:03
4F：→ fantasma:谢谢 08/26 08:12