作者cito (シト)
看板cookclub
标题Re: [问题] 滑嫩的蒸蛋??
时间Mon Aug 7 22:15:38 2006
※ 引述《pesio (Ear)》之铭言：
: 今天突发奇想的想吃蒸蛋
: 蒸了第一次，恩，水太少失败
: 蒸第二次的时候加了比较多的水还用滤网过滤了一次蛋汁
: 可是吃起来还是口感粗粗的感觉像蛋糕
: 里面有一个个小洞
: 怎麽样才能做出滑嫩的蒸蛋呢？
蛋液跟水比例 1：2 到 1：2.5 左右，会比较柔嫩，且不会太稀。
用小火蒸，用蒸箱更好，让蛋液稳定加热，才不会有坑洞，用大火会导致受热不均，造成
蛋液对流旺盛，造成表面多坑洞，内容物也较多气泡。
至於要放配料，若要放在上面，可以等蒸到一半的时候再加，蒸蛋大概要 30 分钟左右。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.154.213
1F：→ bbway:如果是用电锅蒸...蒸的时候盖子留一根筷子的小缝比较不会有ꐠ 08/07 22:27
2F：→ bbway:小洞喔 08/07 22:29
3F：推 sweetiepie:推楼上 记得要加足够的水 用电锅蒸～留个小缝 就行啦！ 08/07 22:37
4F：→ silverspoon:把水加热放凉後 再跟蛋液混合就没有小洞了 08/08 15:20
5F：推 aibaaiki:用去油鸡汤代替水会更好吃唷^^ 08/08 22:45
6F：嘘 lol79: 03/12 13:04
7F：嘘 lol79: 03/12 13:06
8F：嘘 lol79: 03/12 13:07
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20F：嘘 lol79: 03/12 14:38
21F：嘘 lol79: 03/12 14:39
※ivysky 於 03/16/2011 15:00:08 将推荐值归零
22F：推 yichinabby:补 03/16 15:06