图文版：http://www.wretch.cc/blog/tokeda&article_id=4438488 这个配方是我把克莱儿的点心小栈的食谱和吴美珠老师所出的「新手烘焙最简单」中的做 法综合起来的 而改良出如下的配方(6寸实心模1个) 材料： 焦糖果冻液： 30g的糖、8g的水、200g的水、糖60g、吉利丁粉7g(超市没卖，只好拿洋菜粉代替了，洋 菜粉一包6g) 布丁液： 香草精1小匙(香草精也不见了，就拿一茶匙的香草粉代替)、水70g、糖50ｇ、全蛋180ｇ( 差不多3个蛋)、牛奶230ｇ 蛋糕体： 细砂糖45g、低筋面粉40g、蛋白100g、牛奶40g、无盐奶油45g、香草精1小匙、蛋黄50g ( 蛋糕的部分是3个蛋) 做法： ◎焦糖部分： 1. 30g的糖加8g的水用小火煮，不可搅拌，煮至焦黄色冒烟即离火 2. 再加入200g的水(慢慢由锅边加入)，再用小火煮沸 3. 将吉利丁和60g的糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖融，离火 4. 煮好的焦糖果冻液平均倒入模型内，待其冷却结冻 ◎布丁蛋液部分： 1. 70g的水和糖放入锅中用小火煮融後离火，倒入牛奶拌匀 2. 全蛋用打蛋器打散和香草精加入鲜奶糖水中拌匀，再过滤後倒入模型中 ◎蛋糕体部分： 1. 鲜奶和奶油用小火加热融化，再加入过筛的面粉拌匀，再倒入香草精搅拌，最後加入 蛋黄 2. 另取一锅，将蛋白打起泡後加糖打至乾性发泡後，再与面糊拌匀 3. 将蛋糕面糊倒入模型中，并将表面抹平 4. 以全火190度烤10分钟(至表面上色) ，再转成170度烤30分钟(以竹签插入不沾面糊即 可) 成品： 脱模真的脱的不是很好 布丁太软了 跟蛋糕没有结合起来的感觉 而且果然不能用洋菜粉 我想应该是用洋菜粉的关系 以致於我的焦糖并不是用的很好 有太硬的感觉了 不过布丁和蛋糕都挺好吃的啦 算是半成功吧 但是脱模真是一项技术啊 -- 我的部落格：http://www.wretch.cc/blog/tokeda --

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