图文网志 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2518240 材料:熟虾仁、凤梨罐、沙拉、蛋 调味料:盐巴、黑胡椒、鲜味炒手、太白粉、面粉 作法: 1.虾仁去肠泥，从背部划一刀，用盐巴、鲜味炒手、黑胡椒、蛋白(蛋黄先留着)、太白粉 稍微腌一下。 2.热油锅(油量要足以盖过虾仁)，虾仁加入蛋黄扮匀，取出沾面粉，先丢一只下去试试油 温，会浮起来、有炸的感觉差不多就可以一次全部下锅。 3.变金黄以後捞出，提高油温以後再回锅炸个几秒把油逼出，捞出，放在吸油纸上。 4.虾球放入盘中，用凤梨罐切片摆饰，虾球上挤上沙拉酱，done。 这道菜是从我弟的丙级厨师必考食谱中看到的，平常有时候在外面也会吃到， 很简单的菜，给大家参考。 ps.让虾仁变Q变脆的方法 1.去完泥肠背部划刀以後，用活水冲十分钟。 2.用太白粉、蛋白稍腌。 3.腌制後先冰冰箱，要炸时再拿出来。 (参考资料 ptt cookclub板) --

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