端午节快到了，每年都是肉粽，想来点变化。 便从网路上找到这个"水晶粽"。 其实是有点失败的作品.... 不过既然做了，还是来纪录一下吧! 材料: 水晶粉 300g 水 300g + 300g 麦精糖浆 900G 粽叶+粽绳 适量 豆沙 适量 做法: 1. 粽叶及粽绳洗净备用。 2. 将水300g和水晶粉300调匀备用。 3. 麦精糖浆900g加水300g煮沸，冲入1料拌匀。 4. 将拌好的水晶糊蒸熟成透明状(约10分钟)，冷却至50度C即为水晶皮。 5. 水晶皮包豆沙馅，再裹入粽叶即可。 操作笔记&心得： 1. 材料店老板给我ㄧ张水晶粉制造商提供的食谱，但很简略，只好自己摸索。 2. 蒸水晶皮最好用浅ㄧ点的容器，不然会不容易熟。我直接用钢盆蒸，所以蒸了10分钟 底部还白白的，只好延长时间。 3. 降温後的水晶皮还是蛮黏的，不大好操作。食谱并未提及是否需要沾水or油，原始 设计是要搭配模型的。材料行去年有卖模型，但因为销路不好，所以今年不卖了。 看食谱上的叙述，模型应该是像鲷鱼烧那样两侧对称的，在两边分别填上馅料後， 再组合成ㄧ个完整的粽子形。 4. 水晶粽只能包豆沙类的内馅(红/白豆沙、芋头豆沙之类)，凤梨馅等水果馅不适合。 我发现含油量太高的豆沙馅也不适合，因为还微温的水晶皮会使豆沙馅开始融化.... 5. 口感挺Q的，味道微甜，还可以。但仔细看看水晶粉的原料却让我很困惑...嗯， 纯好奇的试作品。我必须说，还是肉粽好啊~~ 6. 在耗损率极高&成品大小不ㄧ的情况下，做了16个水晶粽。水晶粉+麦精糖浆，材料费 是150元。1斤50的芋头豆沙，只用了一半。 -- 厨房就是我的游乐场 http://www.wretch.cc/blog/dino55 --

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