=====================先贴食谱(摘自名家西点蛋糕精选)========================== (大约30个份) 奶油 125g 糖粉 80g 蛋黄 1个 低筋面粉 180g (巧克力口味→则低粉改为165g与15g巧克力粉、 抹茶→低粉173g与7g抹茶粉、 果酱→糖粉80g改为60g与20g果酱，可依需要加一点食用色素) ＊这个配方做出来的饼乾还满油的...虽然饼乾本身就是多奶油高热量食物(摊手) ---------------------------------------------------------------------------- 1.奶油室温回温後用手揉成乳状，用打蛋器搅到乳白後加入糖粉拌匀。(果酱此时加入) 2.加入蛋黄一起搅拌直到滑润乳状 3.加入筛过的所有粉(低粉.可可粉.抹茶粉等)，切拌搅拌到变成面团， 避免搅过头搅出粘稠味(这样会超难整形的...我吃过苦头T_T) 4.把面团杆平或杆成圆柱状冷藏(看等一下要做什麽形状)30~60分， 装到塑胶袋里再杆会方便的多^^ 5.再来就看想要做的形状处理面团罗， 格子就把面团切成长方条叠一叠外面再卷上杆平的面团、 爱心把圆柱状面团切一个缺口再补上外层的面团、 想要在加坚果之类的也可以混入...依此类推， 就像玩积木一样，还满有趣的， 喔还有不同面团中间记得抹上蛋汁再组合 6.完成的面团冰过後再切想要的厚度跟数量去烤就行了，记得预热烤箱:D ========================以下是碎碎念========================================== 有照片有真相~^+++++++++++++^ http://www.tomsun.org/displayimage.php?album=6385&pos=39#image http://www.tomsun.org/displayimage.php?album=6385&pos=40#image 很久没做饼乾了， 手上有一本名家西点蛋糕精选， 之前买了後有点後悔，里面都是看起来比较老式的甜点，觉得应该不会用到， 但最近却开始觉得还不错， 有满多基本的观念，像各种蛋糕体、派、塔等等的做法， 还有各种饼乾...模型、冷藏、挤花、岩石的各式食谱~ 之前在考生化时一直想要来做冷藏饼乾， (什麽是冷藏饼乾呢？ 就是一次做一长条可以放冰箱，要烤时再拿出来切的那种饼乾， 市面上也有卖已经做好的面团...熊猫图案之类的) 那真是太可爱了， 可以做格子、螺旋、爱心等等图案， 害我假日时念书休息一直拿食谱出来想像我也做出漂亮可爱的饼乾XD 於是考完试的星期二早上一早爬起来就开始做面团， 虽然比之前做饼乾熟练多了， 但因为贪心想要多种口味， 弄了5种基本面团(原味,巧克力,花生,草莓,抹茶) 和5种饼乾体(抹巧格子,草巧格子,草莓爱心,花生榛果巧克力圆形,巧克力螺旋)， 花了三个小时才弄完还来不及烤只能赶快去上课= ="" 我没有巧克力粉，所以是用巧克力炼乳加巧克力砖切下来的碎片， 份量看颜色大概估的，结果是没什麽巧克力味； 花生是用花生酱，边加边闻花生味到觉得差不多XD， 圆形的还有混榛果碎粒进去，最後烤出来效果不错； 草莓是加果酱，可是我没有色素可加， 面团颜色已经很淡了，结果烤出来果真看不出红色， 仔细吃会有一点草莓味，可隐形的爱心...让我好难过T_T 抹茶也是乱估的，我的磅秤不够先进不能测太轻的重量，完全凭之前经验，也是ok。 第一次作冷藏饼乾， 哈我切面团的技术要加强，厚度每块都不一样， 面团还会被切到裂掉，不知道是不是在做时没有整好。 还有螺旋杆的不够薄，卷的有点失败， 最重要的是，到底怎样才可以烤出漂漂亮亮的颜色呢， 颜色漂亮就怕里面没烤透，烤久又长的丑， 我第二次烤时在上面加了铝箔纸，有比第一次好一点， 可是还是会有焦焦色阿...难道是我让它闷太久了o_O 下次再来挑战改良版^+++++++++^ -- 其实想做挤花饼乾， 哈哈 --

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