嗯......我知道湖州豆沙粽的做法, 首先是粽叶,买新鲜的或乾的都可以, 不过都要先煮过,然後用菜瓜布刷洗正反叶片, 然後再用清水洗过,剪去叶梗,然後泡在水里备用. 馅料的部分,红豆洗过泡好之後,以稍稍盖过红豆的水, 放在电锅里反覆蒸两回,正统的方式是用水反覆搓洗, 把豆沙跟壳搓分离,在捞掉红豆壳之後,用棉布袋把豆沙滤出来, 就有点像是作豆浆一样过滤,只是豆浆要的是几出来的浆, 豆沙要的是留在布袋里的, 过滤出来的水大概还可以过滤两次,直到水变的略清即可, 不过这很费工,因为要一直反覆等豆沙沉淀才可以一遍一遍进行, 偷懒一点就是煮好之後用果汁机或食物调理机一起打碎, 然後再滤豆沙出来,这样比较方便快速, 但是缺点是豆沙口感比较不细,会有皮的渣渣. 过滤出来的豆沙就可以到进炒锅里,用沙拉油跟糖拌炒, 也可以用猪油炒(比较香),炒的途中要一直搅拌,不然会烧焦黏锅底, 拌炒豆沙时,请一定要小心豆沙会喷溅出来,因为温度非常高,很容易被烫伤.... 途中如果觉得不够滑,可以视情况加油进去,但是请别加太多,若是太过滑顺, 捏馅的时候就不好捏了,炒的时间大约需要二十分钟, 会越炒越翻不动,那就恭喜您....快完成罗~~ 总之就是炒到豆沙嚐起来没有生味,就可以放凉之後,捏成适当椭圆形大小. (当然是想吃大粽子捏大一点,小粽子捏小一点罗~) 接着就是糯米,圆糯米在包之前要先洗过泡水,泡到约手指一搓可搓碎的情况就好, 以上三样大功告成就可以进行包粽大业啦~~ (这边我就不说如何把他包起来了,因为不太会用文字形容...总之是, 米粒不要漏出来就好,形状什麽的,就...兄弟爬山,各自靠本事啦... 在我娘跟前捣乱了这麽多年,我还是只能包出堪堪是长方的不漂亮形状... 唉...只能祈祷不要漏米,口感佳就好啦....美丑不重要啦 ) 不过这边有两个重点,一是不要包太紧,绳子可以捆住粽子即可, 最好不要包到勒出很重的绳痕,另一是馅料务必放在米里的中央, 不然煮的时候会溶进水里....就不妙啦... 接下来就是煮粽子,湖州粽是煮+浸泡,因为用的是生米,所以煮的功夫一定要到, 米粒才会透软,所以再包的时候,千万不可以包太紧,不然米吸饱了水, 若没有需要膨胀的空间,就很容易不熟或爆裂... (不会爆炸啦....顶多就是米冲开粽叶,像长瘤一样,四处凸出而已...) 但是也不能包太松,这样脱掉粽叶之後的粽子就容易散掉,口感不紮实... 我们家的煮法是:水堪堪盖过锅内的粽子,用筷子把锅盖架空在锅子上, 就是锅子左右架上两根筷子,筷子上放锅盖.... 中大火煮到滚,然後关中文火,让锅子内的水持续的小滚, 随时查看添加热水,让锅内的水一直保持小滚的情况, 这样煮四十分钟之後,关火,移掉筷子,锅盖盖实的闷大约二小时, 然後再沥乾放凉.... 这样出来的豆沙粽,无论是热的吃,冷的吃,冰的吃,都好吃唷... 嗯....豆沙如果作的太多,也没有关系,可以用密封袋装起来, 冰进冰库里,等中秋或过年作月饼或八宝饭, 当然豆沙也可以买外面现成的,不过,因为吃惯了自己家作的, 总觉得外头的豆沙太油也太甜,有点不合胃口.... 另外,以前老上海的做法,是会在豆沙里包块猪板油, 这种做法当然会让豆沙更滑腻,但是就不适合冷着吃了..... 嗯.....落落长的文章,感谢您看到最後>///< 如果做法上有任何问题,欢迎大家来讨论唷~ 毕竟现在越来越少人会包粽子了....有点感伤... PS...补充一下,啥是湖州粽,就是信义路九如跟南门市场南园卖的那种粽子 特点是煮而不是蒸.米粒软透,而非粒粒分明... ※ 引述《bore (bore)》之铭言： : 请问有人知道豆沙粽怎麽做吗 ? : 今年想来做个甜粽子试试 : 谢谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.69.245 ※ 编辑: csdi 来自: 220.136.69.245 (05/18 00:40)