作者denza (橄榄油与黑松露)
看板cookclub
标题[食谱] 炖煮小扁豆与义大利腊肠
时间Wed May 3 16:45:00 2006
这道菜是义大利温布利亚地区一道传统的菜肴
习俗上在除夕夜吃这一道菜
有着在新的一年带来财运的意味
如果在餐厅点菜
这道菜肴属於第二道菜(主菜)
材料
橄榄油 3 大匙
义大利腊肠 数根 (如果买不到义大利腊肠可用一般腊肠代替)
洋葱 1 个，先切碎
大蒜 3 瓣，切成细丝
新鲜迷迭香，切碎後要 2 大匙的量
蕃茄罐头 2 罐
肉荳蔻粉(nutmeg) 1 茶匙
新鲜月桂叶 1 片 (如果用乾燥的月桂叶数量要3片)
红酒 200 毫升
小扁豆(lentils) 100公克
做法
1. 在锅中倒入橄榄油，用中火煎腊肠，直到腊肠均匀的成为棕色後，将腊肠取出
放在一旁备用
2. 用煎腊肠的油转小火炒大蒜及洋葱，炒到洋葱变透明即可
3. 再将迷迭香及罐头蕃茄加入锅中，煮到汤汁稍微收乾变得浓稠为止
4. 加入肉荳蔻粉，月桂叶、红酒、及400毫升的水，先煮滚
5. 煮滚後加入小扁豆及煎好的腊肠，盖上锅盖煮到小扁豆变软为止
(大约要40分钟)，要不时搅拌以免小扁豆黏在锅底
6. 把月桂叶取出丢弃，即可装盘
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◆ From: 163.15.180.2
1F：推 GingerKit:请问有没有建议用哪一种义大利腊肠? 05/03 17:04
2F：推 ckay:好想做来吃喔..请问台湾哪里卖的到小扁豆啊?它跟花豆一样吗뤠 05/03 17:10
3F：→ denza:哪一种腊肠都可以，在义大利不同餐厅的腊肠就不一样 05/03 23:54
4F：→ denza:小扁豆我是在高雄的Jasons Market Place买的，和花豆不同 05/03 23:55
5F：推 radha:要选用绿扁豆lentilles vertes du puy 05/04 13:11
6F：推 GingerKit:谢原po以及楼上指点 05/05 17:25
7F：推 ivysky:收录於异国料理. 12/14 03:52