图文版 http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=4985533 早上做了柠檬慕思蛋糕 下午又做了这个黄金海绵蛋糕~ 这个配方 是我烘烤各家配方後 东试西试 自己稍做调整所整理出来我个人的独家配方^^~~~ 是我最推荐的!!! 真的很松软 非常好吃!! 大家可以试试!! 材料： A: 蛋白 三个 砂糖 30g 柠檬汁or塔塔粉 少许 B: 蛋黄 三个 糖 20g 香草粉 少许 低粉 70g 泡打粉 2g 橄榄油 30g 牛奶 70c.c. 蜂蜜 3大匙 我自己做甜点 油&糖的份量都有减少 比较健康也比较不怕胖 可是做出来的成品还是非常香浓好吃:) 做法： 1.将A中的蛋白加入柠檬汁打至粗泡後 2.砂糖分三~四次加入 中速打至湿性发泡近乾性发泡备用 3.材料B 将蛋黄+糖 均匀打至看不见糖粒为止 4.依序加入橄榄油 牛奶 蜂蜜混合均匀 5.粉类过筛 加入步骤四的生料中 混合均匀(决不能留有粉块) 6.蛋白霜先舀1/3 加入B生料中 用刮刀由下往上90度拌和均匀 7.再将剩下的2/3蛋白霜加入 同样的拌和均匀 动作尽量轻柔 以免消泡 (其实我做这个蛋糕 跟做戚风的步骤几乎雷同 只是蛋白霜的打发状态不同) 8.将面糊倒入烤模(我用7寸底部可活动烤模) 9.烤箱预热170度 烤约20分後 转160续烤10分左右 10.用长签插入 无生料沾粘 即可出炉倒扣放凉 等脱模 (若蛋糕表面已焦 可烘烤时 表面铺上锡箔纸 基本上 每次我烤 绝对上面很快就会焦 所以我在烘烤前 直接都会在表面先铺上锡箔纸 最後快烤完 再把锡箔纸拿起 让表面上色~) 这个蛋糕组织细密 松软 很香很好吃>///< 早上的柠檬蛋糕 也是很松软 但组织颗粒较大 没这个海绵蛋糕细密^^ 大家可以比较参考看看罗~~ -- 我的自创食谱~^^~ http://www.wretch.cc/blog/lanuit 请大家多多批评指教:) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.89.25 ※ novitw:转录至看板 baking 11/27 11:25