作者athenavan (meaningless)
看板cookclub
标题[食谱] 黄金海绵蛋糕
时间Sun Apr 23 17:16:34 2006
图文版
http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=4985533
早上做了柠檬慕思蛋糕
下午又做了这个黄金海绵蛋糕~
这个配方 是我烘烤各家配方後 东试西试
自己稍做调整所整理出来我个人的独家配方^^~~~
是我最推荐的!!!
真的很松软 非常好吃!!
大家可以试试!!
材料:
A:
蛋白 三个
砂糖 30g
柠檬汁or塔塔粉 少许
B:
蛋黄 三个
糖 20g
香草粉 少许
低粉 70g
泡打粉 2g
橄榄油 30g
牛奶 70c.c.
蜂蜜 3大匙
我自己做甜点 油&糖的份量都有减少 比较健康也比较不怕胖
可是做出来的成品还是非常香浓好吃:)
做法:
1.将A中的蛋白加入柠檬汁打至粗泡後
2.砂糖分三~四次加入 中速打至湿性发泡近乾性发泡备用
3.材料B 将蛋黄+糖 均匀打至看不见糖粒为止
4.依序加入橄榄油 牛奶 蜂蜜混合均匀
5.粉类过筛 加入步骤四的生料中 混合均匀(决不能留有粉块)
6.蛋白霜先舀1/3 加入B生料中 用刮刀由下往上90度拌和均匀
7.再将剩下的2/3蛋白霜加入 同样的拌和均匀 动作尽量轻柔 以免消泡
(其实我做这个蛋糕 跟做戚风的步骤几乎雷同 只是蛋白霜的打发状态不同)
8.将面糊倒入烤模(我用7寸底部可活动烤模)
9.烤箱预热170度 烤约20分後 转160续烤10分左右
10.用长签插入 无生料沾粘 即可出炉倒扣放凉 等脱模
(若蛋糕表面已焦 可烘烤时 表面铺上锡箔纸
基本上 每次我烤 绝对上面很快就会焦 所以我在烘烤前
直接都会在表面先铺上锡箔纸 最後快烤完 再把锡箔纸拿起 让表面上色~)
这个蛋糕组织细密 松软 很香很好吃>///<
早上的柠檬蛋糕 也是很松软 但组织颗粒较大 没这个海绵蛋糕细密^^
大家可以比较参考看看罗~~
--
我的自创食谱~^^~
http://www.wretch.cc/blog/lanuit
请大家多多批评指教:)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.89.25
1F:推 pqz:请问ㄧ下...那个低粉70G是?Q Q没有面粉??...那低粉是什麽? 04/24 03:59
2F:→ stupp:低筋面粉的意思 04/24 04:54
※ novitw:转录至看板 baking 11/27 11:25