※ 引述《ress ( 离幸福不远)》之铭言： : 请问 : 我的烤布丁 吃起来感觉外表有一层硬壳 是因为烤太久? : 要如何判别它是否熟了? 我用150度 烤50分(p.s 一般瓷烤杯) : 布丁体有点硬 是因为烤太久? 还是因为牛奶不够? : 我的比例是 蛋一个(大) 牛奶 180ml 鲜奶油90ml : 焦糖有点稀 倒叩出来不会和布丁一体成型 是因为糖浆不够浓稠? 　小的的浅见是，做西点的话只要记一件事，那就是「大部份的西点都是以烤温（摄氏） １７０～１８０度烘烤的」（取中间值是１７５度），所以原ｐｏ使用１５０度真的是太 低了，烤温不够香味也会无法释放开来。至於液体２７０ｃｃ却只搭一只鸡蛋太少了，这 样香味也会大打折扣，至少也要搭二只或二只半的鸡蛋，布丁的香味来源“鸡蛋”的用量 是很重要的。 　文中提起布丁烤好後太硬，较有可能的原因是烤盘中没有放热水一起烤，是半蒸半烤的 方式，一定要放热水或沸水，避免烤箱预热好的温度下降。另一个原因则是鸡蛋放太多， 鸡蛋的作用不但是增添风味，亦为是布丁的凝固作用，但因原ｐｏ的鸡蛋其实是放过少的 ，所以这一点原因就不存在了。 　而焦糖如何则完全无关，焦糖也只是纯增添风味作用而已，但是正常来讲焦糖应该是很 浓稠的状态的，不是金黄色就是咖啡色才对，布丁烤好後，布丁体和焦糖也不会混在一起 一体成型，他们仍是各自为政，顶多只是相互接触面会有一点混合到而已，倒出来後焦糖 则会流下来，这和起初在制作时焦糖会凝成固体的情形是不同的，和布丁一起烤过後它会 还原成液体，但是，布丁中除了焦糖外，还是需额外加入砂糖的呦！ 　其实烤布丁算是西点里最简单的项目之一了（第一名是果冻，第二名是布丁，第三名是 饼乾，这是在我心中的排名＠.＠），而且也无需刻意去记和使用最精准的材料用量，最 简单的材料用量法是：二盒小盒新鲜屋（正常量或加量的都可以）配三个全蛋二个蛋黄， 加在加热煮到融就好的砂糖则为一般饭碗的一碗八分满就好了，煮焦糖用的砂糖则约半碗 配上焦糖砂糖１／３量的水煮焦香就好，鸡蛋打匀後要过滤口感才会好，烤盘上从入炉到 出炉都一直要有水，基本上就这样子的重点而已:D。 -- 人生充满吊诡　是一连串莫名其妙的组成 　　生命充满悬疑　是一连串的意外的组合 --

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