作者swooncat (浅云)
看板cookclub
标题[食材-选存处] 芥菜
时间Tue Mar 28 21:13:03 2006
芥菜
芥菜又名刈菜,属十字花科家族,是一种被广泛运用的着名蔬菜,品种多,各有各的专
门用途品种,芥菜的运用,叶部专用品种多为鲜食,例如炒(清炒)、炖(长年菜)、煮
等等;主食茎部品种则有作为鲜食,例如烫(烫起备用)、煮(汤类),但大部份则用於
腌制用(雪里红、酸菜、榨菜、福菜、梅干菜等)。
芥菜营养丰富,β胡萝卜素、铁质、钙质、维他命C含量高,是一种很好的蔬菜,在台
湾多种植於西部,其中最有名、质最优的产地为云林大埤乡,此乡所腌制的酸菜闻名全省
,一年四季皆可见,冬季为盛产期。
中国人过年时习俗上吃芥菜,是因其味初入口时苦涩,却在多咀嚼後能有甘味显现,而
有种“苦尽甘来”的象徵,是属於“大人口味”的蔬菜。
〔选购〕
.购买时应选叶片完整、挺直鲜嫩不泛黄,茎部肥厚饱满,无抽苔、无斑点为佳。
〔存放〕
.包覆纸张约可冰存5~7天左右。
〔处理〕
.鲜食品种,叶片或茎部一片片剥下再清洗乾净,切段或片状备用。
.腌制过的依不同腌制法以一叶一叶剥下清洗(酸菜、榨菜、雪里红等),或直接分开叶
片清洗後切段或片或丝紁使用(福菜、梅干菜等)。
〔料理〕
.鲜叶用可以姜丝清炒或大骨熬煮,或入羹汤或煮汤等等,变化多。
.腌制过的可以用以炒、鲁、炖、煮等等多种变化,能帮助促进食慾。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.132.113