空心菜 　空心菜之所以名为空心菜，顾名思义原因就是因为它的心是中空的，但另外还呈节状中 空，而非直笔中空到底。空心菜和地瓜叶都属旋花科植物，所以它们的花朵看起来都长得 很像，花冠皆呈大喇叭状或称漏斗状，空心菜的花朵有白色和淡紫色，也是爬藤植物，以 匍匐性生长，是一种生命力强悍的蔬菜，不论是旱耕或水耕都能生长得极好，例如“温泉 空心菜”就是宜兰的名产。一年四季都能见，但以夏季为盛产，品质最佳。 〔选购〕 ．采买时应选择叶色青绿挺直、无黄叶、茎的触感较脆嫩不老韧也不长须根的。 ．空心菜嫩不嫩并不是由茎的粗或细来判断的，而要以触觉来判断，一般水耕空心菜的茎 　的生长会较粗（因要浮水所以“气室”要大），而旱耕的茎较细瘦。 〔存放〕 ．以纸包覆存放冰箱约可放４～５天左右。 ．装入密封袋挤出空气冰存约可放７～１０天。 〔处理〕 ．先一整把切除根部，再以流水或盆洗方式洗净，沥去多余水份。 ．接着一棵一棵摘下叶片放入容器和茎部分开放，整把菜叶都摘好後再将茎部切段，放在 　另一个容器里备用。 〔料理〕 ．一般以蒜头火炒或清烫淋酱或姜丝煮汤为主。 ．不论是以何种方式料理，较佳的料理方法是先烹煮一下较粗厚的茎部，再下较薄的菜叶 　，以免同时煮时菜叶已熟烂了茎还不够熟。 --

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