还蛮喜欢这道菜的 把作法放上来 有什麽想到不对的 都欢迎回文唷 准备材料: 鸡半只，请肉贩帮你剁块，约一百元 鸡肉选土鸡或乌骨鸡肉质会比较好吃 可是也比较贵 老姜切片约半碗.辣椒少许 九层塔30元(不知道现在涨到多少,但总之是一大包) *三杯* 胡麻油 酱油 米酒 各八分满的碗,想做没有酒的可以改成一碗水, 不想吃那麽多酒可以斟酌用量 正式制作: 1.将切块好的鸡肉上面的血块洗掉 不用洗的一定很乾净,因为鸡肉闷煮的时间挺久的 2.将九层塔的老梗摘掉,仅留嫩叶 (挑这个会有点久)洗净 3.用稍大的火热锅(把手放在炒菜锅上面一点的地方 试温度,如果觉得有点热了,就表示锅热好了) 4.把胡麻油倒进去,看到油纹浮现後 (以锅子为中心的放射状纹路) 把老姜切片和辣椒放进去 转成中火 5.姜片受热卷曲後,把鸡肉沥乾水分下锅 倒入酱油及酒(水) 翻炒使鸡肉能均匀浸到酱汁 等鸡肉转为金黄色的时候 盖上锅盖 转为文火闷煮 6.这一步需要耐心 通常要闷20~30分钟的时间 中间可以试试酱油有没有加太多 可以加水调整 注意一定不要频繁打开锅盖 因为这样鸡肉闷不熟 不会入味 7.翻动鸡肉看到酱色十分均匀 且有点深的时候 准备九层塔倒下去(九层塔要最後再下 因为先下会黄掉 缩的太小) 到这边就很快了 快速翻动鸡肉和九层塔使均匀 开大火 让剩下的酱汁水分蒸发 (这个步骤叫做收汁) 然後立刻熄火 就可以装盘上桌了 这道菜不需要刀工 也不需要什麽火侯 材料又很简单 初学者也可以做的有模有样 很有成就感 有空可以试试看:) -- 在这如诗的情感全部都谢落的同时 我将这季节花样的美好思念都献给你 --

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