小的不才，虽然玩西点只是自学自研，虽然玩的时间也才不过一年，但关於巧克力油水 分离的事也曾有看到过相关讯息，因为当时是买食谱书、看西点教学电视节目、上网找制 作技巧，完全没有付费学过，但好歹也有看过相关的议题，所以多少也能知道一点。 　关於巧克力加鲜奶或鲜奶油会油水分离的事，本来觉得轮不到自己多管闲事参一脚回答 ，毕竟在西点的领域还没有玩得很精，不过这几天老看到询问油水分离的事，又没有有效 解决方式，结果还是忍不住了Orz。 　巧克力在加入鲜奶油或牛奶时，不能煮热液体後再倒入巧克力煮融，而应该是鲜奶油或 鲜奶用一只锅煮到温的温度，不能煮沸，最高约６０度，不然就是手指浸下去时不会烫着 的温度，巧克力则一定要先切碎，但其实最好是利用刀子切成很薄很薄的碎片，用隔水加 热的方式融化，然後应该是鲜奶或鲜奶油缓缓倒入融化的巧克力里轻拌均匀。 　可能很多人以为巧克力的隔水加热法，外锅的水要加热到沸腾才把另一锅装着巧克力碎 的锅子置放其上融化，其实不用，在冷水时就可以叠在外锅上，以中火慢慢烧热外锅的水 ，外锅的水不必到沸巧克力就会逐渐融化了，融化巧克力时人要从头到尾守在炉旁，因为 好的巧克力融点低，水一热就会开始融，这时就不要闲着，拿起器具搅拌帮助巧克力完全 融化後就好了，这时的水根本还不到沸腾的阶段，顶多冒烟而已，可以避免掉失败的机率 ，关於融巧克力幸好偶有经验，都束这样做（但没加过牛奶或鲜奶油）也没失败过，因为 偶束拿来拌挑选过的花生的（品质差的花生不会香），实在是又香又好吃XDDD。 -- 女生在爱吃的时候不怕什麽　想吃的种类跟价格不会管太多 女生在爱吃的时候就是放纵　吃的人要心甘情愿的长出肥油 --

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