作者peiyi0408 (colony)
看板cookclub
标题[料理]广式腊味萝卜糕
时间Fri Feb 3 14:22:40 2006
这个配方是我奶奶的
她是广东人
到现在都没有任何一家商家的萝卜糕比这好吃
四人份
材料
再来米粉 300G
水 300G
萝卜 600~900G
广式腊肠 1/4条
腊肉 30G
虾米 一大匙
香菜 一小把(约5~7根的份量)
盐 适量
味精 少许
猪油 三大匙
白胡椒 少许
做法
一 先将萝卜去皮刨丝,备用
腊肉腊肠跟虾米可先泡水2小时後切小碎块,备用
香菜洗好切碎备用.将再来米粉跟水混合成米浆备用.
二 起油锅,将猪油下锅.再将切岁的腊肠,腊肉跟虾米下锅爆香
三 将萝卜丝下锅炒至出水半熟,加入盐,味精跟胡椒粉调味
(广式萝卜糕通常可以不沾酱油就吃,所以盐要放的比台式萝卜糕多
但如果喜欢沾酱油的就酌量减少盐的份量)
四 将调好的米浆分次下锅翻炒,炒到半凝固状关火
(火不要太大,不然容易烧焦)
五 将香菜下锅拌匀後将炒好的半熟米浆放入容器,将半成品放入电锅
中隔水蒸熟
六 蒸好拿出来放凉,即可脱模
(一定要凉了才能拿,不然会破掉)
ps.腊肉或腊肠可择一加,不过要增加单一的份量
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.27.52
1F：推 utin01:请问用小型的大同电锅也可以做吗..好心动哪>____< 02/03 15:00
2F：推 peiyi0408:我没试过用小的电锅,其实最怕的是高度太厚会蒸不熟 02/03 15:06
3F：→ peiyi0408:怕蒸不熟可蒸两次,一定要垫架子唷,不然蒸好里面会有气泡 02/03 15:08
4F：→ peiyi0408:这份材料用两公升内锅的高度是7~8公分,蒸一次即可 02/03 15:10