〔传统鸡肉饭〕 前言 　一直都看到有人在问鸡肉饭怎麽做的样子，今天又看到了类似的问题觉得很奇怪，因为 这种传统的小吃，以为里应当会有收录，刚才心血来潮去晃晃看能不能看到 自己不知道的资讯，才发现原来并没有收录鸡肉饭的作法，反正过年放假也很闲， 就来写写吧：），但为什麽我的Ｐ币都快三万了还是只小康咧？哇虾咪西准佳耶变吼亚郎 咧？ ＜材料＞ 鸡胸骨　　　　　　　　一付 黑胡椒粉　　　　　　　适量 盐　　　　　　　　　　适量 酱油　　　　　　　　　适量 油葱酥或新鲜红葱头　　１／４～１／２碗 沙拉油或猪油　　　　　半碗～１碗 ＜作法＞ 　○鸡肉的处理法： 　　１．鸡胸骨冲洗过｛不要｝去皮，沥乾多余水份後，先抹上盐，续抹黑胡椒粉。 　　２．准备一个金属或磁容器盛抹好调味料的鸡胸骨入电锅或大火蒸熟，内锅不加水， 　　　　或最多只加半杯水（量米杯的量）。 　　３．蒸熟後不要先开盖，让鸡肉闷个十分钟左右再开，内锅的鸡汁不能丢掉。 　　４．将鸡胸骨上的肉拆下来撕成丝状就是鸡肉丝了。 　○葱油的处理法（淋酱之一）： 　　１．如果使用新鲜红葱头，将红葱头枯萎的老皮剥下或切掉就好，葱头是层层包覆的 　　　　结构，和蒜头并不同，会愈剥愈小颗。 　　２．鲜葱头清洗过沥去水份去头去尾再切碎，过程中会流泪。 　　３．半碗油烧热炒香鲜葱头或油葱酥就好了，油葱酥不能久炒或久炸，易焦要小心。 　○鸡肉饭的完成： 　　１．把饭添入碗里，依顺盖上鸡肉丝、淋上酱油、葱油、鸡汁即便完成。 ＜说明＞ 　○鸡肉处理上的： 　　１．鸡胸骨不是只有鸡骨头而已，它是卸下鸡的其它外部器官与取走内脏和大量鸡胸 　　　　肉所留下来的附有余肉的鸡身，因为每个人买到的大小并不会一样，所以各种食 　　　　材或调味料用量及蒸的时间没有写清楚，而且我自己也不是很清楚，只能靠自己 　　　　往昔烹饪经验来判断了。 　　２．为什麽要用鸡胸骨而不乾脆用鸡胸肉？也可以，但鸡胸骨较便宜吧！而且带骨所 　　　　料理出来的鸡肉会比较好吃，如果想用较伤成本的鸡腿肉也可以。鸡皮不去除是 　　　　为了要鸡油，鸡油是鸡肉饭香味、美味的重要来源之一。 　○淋酱处理上的： 　　１．其实不淋葱油单单淋上猪油＋酱油也可以很香很美味了，如果要制作葱油最好是 　　　　使用猪油来制作，因为猪油较味香醇，淋在饭上可以为鸡肉饭美味加分，这一点 　　　　有吃过猪油饭（最原始就够美味的单单只是淋猪油＋酱油而已就很赞了）的人都 　　　　知道这种美味（._./ 我也知道...）。 　　２．一定要淋鸡汁哦！但一般说来蒸出来的鸡汁绝对是量很少的，会有不够用的情形 　　　　在，所以内锅要酌加半杯量米杯的水不反对，但水加太多又会冲淡鸡汁的美味。 　○鸡肉饭的正确吃法： 　　鸡肉饭正确的吃法应是先整碗拌匀了才往嘴里送，而不是一拿来就直接扒了吃。 -- 女生在爱吃的时候不怕什麽　想吃的种类跟价格不会管太多 女生在爱吃的时候就是放纵　吃的人要心甘情愿的长出肥油 --

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