糖醋排骨．鱼 ＜材料＞ 排骨 鱼 　　（阳春版） 蕃茄酱 白醋 酱油 贰砂糖 盐 地瓜粉 水 太白粉水 　　（基本版） 洋葱 甜椒 　　（豪华版） 马铃薯 凤梨 　　（加味版） 油条 黄肉地瓜 ＜食材的处理＞ １．排骨（鲜买） 　　洗净沥去多余水份，沾上地瓜粉炸至金黄色捞起，沥去多余油份备用。 　　　　 　　　　（冷冻） 　　 　　取出冷冻室室温解冻，如果为冷藏室解冻或泡水解冻，建议先装在塑胶袋里挤出空气 　再进行浸水解冻，所泡的水温变冰後就替换新水续泡到解完冻，泡温水或不会热到会把 　食材烫熟的热水会更快。 ２．鱼　（鲜买） 　　先以刀背彻底刮净鱼鳞，除去未除乾净的鱼鳃和内脏後洗净，沥去多余水份沾上地瓜 　粉炸至金黄色，捞起沥去多余油份备用。 　　　　（冷冻） 　　退冰程序如同排骨的。 ３．洋葱 　　撕去老旧没水份的外皮，切丝或切块。 ４．甜椒 　　洗净去籽，切丝或切块。（配合洋葱切） ５．马铃薯、地瓜 　　去皮切块，不裹粉炸至金黄。较适合加在排骨的，并且洋葱和甜椒也适合是切块的。 ６．油条 　　切小块或剪成小块重新炸过让它变酥脆些，但不能久炸（易焦），且仅能摆在完成了 　的糖醋料理上，以免沾上了糖醋酱汁後会变乾不好吃。 ７．糖醋酱 　　应事先调合好（含水）、试味道後调整自己喜爱的口味（例：酸一点或甜一点等）。 ８．地瓜粉 　　可以的话买粗颗粒的，一般商店较难买到（细颗粒的为多），要在杂粮店或南北货等 　等食材店问问有没有。 ９．凤梨 　　如果买得到土凤梨（特色为：凤梨味较浓且酸味较强，适合入菜）的话就用新鲜凤梨 　，如果买不到（基本上是很难买到了）就使用凤梨片罐头，沥去多余水份不使用汤汁。 ＜作法＞ ◎（基本版的开始→）洋葱和甜椒先炒半熟，（加味版的开始→）再加入凤梨片炒至洋葱 　和甜椒熟，（阳春版的开始→）再加入糖醋酱汁煮滚，淋下太白粉水勾芡。 　○〔糖醋排骨〕 　　　可以将炸好的排骨和马铃薯和地瓜摆盘均匀淋上酱汁，或是排骨倒入锅中拌煮一下 　　，（豪华版的开始→）待排骨入味了再加入马铃薯和地瓜拌一下再起锅盛盘，（加味 　　版的开始→）最後加入油条即ＯＫ。 　○〔鱼〕 　　一般鱼较适合只做到基本版，而且洋葱和青椒切丝使用，但如果想吃多重口味的话也 　是可以进行到豪华版甚至加味版（反正爱吃就给它多种愿望、一次满足）。 ＜注＞ １．为什麽我不写份量？因为基本上作菜本来就是靠对各项食材特性的了解，和经年累月 　的经验来进行，并且依照自己喜爱的口味来完成的，那些食谱书上都写上用量或份量， 　只是为了要方便初学者作为依据用的。 ２．也可以用来运用”糖醋虾”，虾子也是用炸的，但处理时最好是去虾身的壳留下头和 　尾，或是只留下虾尾。再来将虾身从腹部直线切开但虾背处不切断，虾身摊平後沾地瓜 　粉炸熟就可以备用了，但这个我没做过，所以虾身能不能真的摊直又摊平并不晓得︿︿" 　。（ＭＯＳ的蝴蝶虾．．．。） ３．糖和酱油的用处只是单纯地使蕃茄酱的口感较温润而已，所以基本上量并不需太多， 　自己觉得刚好就好（不想加糖最少也要加酱油）。　 ４．如果没有办法用整条鱼，也可以用鱼片，因为往往一条太多了，而且使用”海水白肉 　鱼”为佳，例如：黄鱼、鲈鱼、鳕鱼（适合切块炸）等（黄鱼最佳），淡水鱼则为草鱼 　较常使用，没有土味的吴郭鱼也可以；红肉鱼，例如鲑鱼、鲔鱼等则不适合。 -- 我：那我该怎麽办？　　　　　　　　　　　　　　　　　友：凉拌炒鸡蛋。 我：请问一下这道菜怎麽做？　　　　　　　　　　　　　友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。 我：这是什麽怪异料理？是你那外籍老婆弄出来的吧！？　友：不是，是我弄的。　 我：..........。 　　　　　　　　　我才明白，原来你才是外籍新郎啊！！囧... --

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