资料来源： 2004年06月27日苹果日报 在不景气的年代，「省钱」成了小老百姓最高生活准则。饭还是要吃、口腹 之欲还是得满足，《苹果日报》美食版与擅长家常料理的主厨高桂兰合作， 以1500元设计1家4口、1周7天的省钱菜单，并示范其中的创意菜色。从早、 午、晚餐的菜色变化入手，并以创意兼具简便烹调为原则，让每天为了做三 餐烦恼的煮妇，提供买菜省钱、做菜丰富美味的绝招。 报导╱宋良音 摄影╱李静璇、高凯新 【创意晚餐】 东西烹调巧搭配 晚餐份量与菜色丰富是最大诉求，有较多时间准备，可多花巧思。高桂兰建议 晚餐以4道菜为基准，菜色中最好使用鱼、肉、蔬菜等食材搭配组合，营养也 较均衡。 本次示范晚餐主菜，可做为7天中晚餐的参考菜色。食材可多重利用，像高丽菜 能做成容器增加菜色趣味。多用日式或西式烹调，或变化料理造型，如番茄炒 蛋改将番茄加蛋与培根炒，装回番茄加起司烤，引起视觉和味觉震撼。 另外，如以培根卷金针菇煎，也是让小朋友爱不释手的小点。这些都是从造型 上引起食慾，做法也不会太难的例子。 晚餐动手做 1 咖哩鸡丁包高丽菜 材料 鸡丁600克、高丽菜带梗叶片4片、青葱末、辣椒末、香菜末、番茄果肉 适量、咖哩粉3大匙 酱料 番茄果肉、蒜末、醋、盐、胡椒粉适量 做法 拌炒鸡丁、葱、辣椒及香菜末、咖哩粉，包入高丽菜搭配酱汁即可。 Tips 炒鸡丁时，可加上鱼露或挤些柠檬汁味道更佳。裁切叶片时，为使口感更佳， 可将带梗高丽菜叶片的背部硬梗，再略微削去即可。 **************************************** 晚餐动手做 2 番茄蛋焗烤面 材料 番茄4个、面条少许、培根2条、蛋2个 调味 胡椒粉、番茄酱、起司粉适量 做法 番茄切蒂挖空果肉，果肉切碎与蛋、切块培根、熟面条、胡椒粉、番茄 酱拌炒，填入番茄中，再洒起司粉烤至表皮微皱即可。 **************************************** 晚餐动手做 3 白带鱼西京烧 材料 白带鱼3块、味噌2大匙 调味 醋少许 做法 白带鱼洗净，以味噌、醋腌约2小时烤熟即可。 Tips 可加少许酸梅腌渍，口感更好。 **************************************** 晚餐动手做 4 味噌苦瓜 材料 苦瓜1条、味噌2大匙 调味 香菜、辣椒末、水少许，酱油、糖适量 做法 苦瓜切大块煎软，放味噌、酱油、糖、少许水，小火炒至收乾。 **************************************** 晚餐动手做 5 金枣烧鱼 材料 黄鱼1条，金枣10颗 调味 酱油、醋、糖适量 做法 鱼煎熟，放入酱油、醋、糖、金枣至汁收乾。 ======================================== 【最佳午餐】 面饭米粉轻便炒 为家人与自己准备一顿午餐，须有充分的热量及饱足感。高桂兰建议可用米饭、 面条、米粉等淀粉类当主食，并加入蔬菜、鱼、海鲜、肉末等，增添料理的美味 与变化。如原本的南瓜炒米粉，除可用芋头代替外，加上红萝卜丝、肉末，就可 以有不同的变化；原本以海鲜做成的三鲜炒乌龙面，利用3种菇类加上少许的青 菜与肉末，菜色不但美丽，也可以提高营养度。 午餐示范 ?仔鱼炒饭 材料 ?仔鱼40克、白饭4碗、蛋3个、葱花适量、姜末 调味 米酒、盐、酱油少许 做法 ?仔鱼略洗，以米酒略泡去腥、略煎後盛起。蛋炒熟加白饭、酱油拌匀， 倒入?仔鱼、葱花、姜末、盐拌炒即可。 ======================================== 【小气早餐】 馒头西吃葱饼煮汤 早餐除了营养美味，也要兼顾快速。为节省时间，高桂兰建议可用馒头、土司、 麦片、葱油饼等，加上中西混合运用的创意与烹调变化，就可做出美味又简单的 早餐。 像法式土司可用馒头取代；葱油饼可以切条，当做面条煮汤。原本应该加牛奶吃 的西式麦片，也可以加上中式配料，做成粥品。此外，可将前晚剩余的米饭包成 饭团，或前晚预先浸泡营养价值高、但难烹调的五谷杂粮如紫米，一早再做出粥 品，就足以应付老公赶着上班、小朋友急着上学的窘况。 早餐示范 法式馒头 材料 馒头4个、蛋3个、起司粉适量 调味 盐、糖少许 做法 馒头切片，双面沾上以起司、鸡蛋混合的酱後，以小火慢煎成金黄。 Tips 倒油时，可用餐巾纸均匀将油涂满锅底，使受热均匀。如怕煎得过焦，热锅後关 火以余温微煎，就可煎出漂亮色泽。起司亦可用牛奶代替。 ======================================== 烹调必杀技 拆解食材 善用酱汁 1 可以将食材拆解，做成各种料理，像是?仔鱼可做成蛋炒饭、蛤蜊仔鱼烩饭、茶 碗蒸、菠菜羹等。培根可做成蛋包土司卷、金针菇卷、空心菜炒培根等。高丽菜 可包咖哩鸡丁、做成高丽菜饭。 2 平淡无奇的菜色，只要善用酱汁就可以创造美味，如平凡的青菜加上豆腐乳成为 凉拌青菜，苦瓜加味噌拌炒，又是一道美味。而使用咖哩、辣椒粉或味噌等辛香料 ，增色、增香又美味，还多了异国风情。 3 「勇於尝试」也是做料理不可缺的要件，如豆豉苦瓜改味噌拌炒，又是一道美味。 又如煎白带鱼，涂上味噌後改以烤的方式，让人眼睛为之一亮，且不似传统做法油 腻。 4 一次购买如鱼类、肉类等新鲜食材，应排在前几天使用，以确保新鲜度。 ======================================= 美味料理手 平凡菜色巧思变新 拥有10多年烹饪经验，且对烹饪相当有热情的高桂兰老师，以动作快、并善於做 出家常味道，而深受欢迎。她建议家庭主妇多花一点巧思，就可以将平凡的菜色 变换出耳目一新的口味。 ======================================= 采买小气守则 1 善用余料 平常到速食店用餐剩余的调味酱包，或是买咖啡时没用到的奶油 球、糖包等，都可以留下来当作酱汁。 2 计划采购 采购时应先做好采购单，不要盲目购买，并将同类食材在同一地 方买齐。 3 注意折价 除尽量到大卖场去购买外，也可以善用其折价券，并注意特惠活 动，如连锁大型超市或福利中心等。 4 免费索取 去传统市场与菜贩建立交情，有时可以免费拿到葱、姜、蒜等小 配料。 5 收摊议价 到大型的鱼货市场或果菜市场、黄昏市场，都可以买到较便宜的 食材。在早市快收摊时去买，也有较大议价空间。 6 多买当季 购买时，除把握当季盛产的原则外，要以搭配性高、可久放食材 为优先考量。 -- Ma gavte la nata. 好心地拔开塞子吧。 ※ 编辑: loneflight 来自: 61.230.64.96 (12/01 18:06)