呵呵...我也想成自己做做看 所以在yahoo搜寻自制麻辣锅底的方法 後来在知识+有看到 看到版上有人问 那我就把文章转贴过来好了 原文出处: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105053003407 麻辣火锅汤底(1) 　 高汤－牛骨熬7~8小时 锅底－热油锅下多点沙拉油，先炒花椒粒、葱段、姜片，熄火待稍冷，放花椒粉、 辣椒粉炒一下。开火，加酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、中药(紫草、桂皮、 八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中药店配)，熬一下， 放入高汤烧开，放入酱油3大匙，再熬5~6小时，过滤去渣(可多作些，冷冻) 沾料－白醋＋青蒜末＋香油 　 麻辣火锅汤底(2) 　 牛大骨几支，花椒、八角等卤味的香料，新鲜红辣椒几枝磨成泥， 红辣椒乾些许把牛大骨川烫过，然後把所有的材料放进锅里熬约3~4个小时即可 麻辣火锅汤底(3) 材料: 大骨头1.5斤 葱4根 麻辣温油2杯 水1.5公升 鸭血2块 盐1小匙 做法: 大骨头与鸭血分别以沸水汆烫、去腥後，沥乾；鸭血放凉後、切块；葱切段 大骨头加水以中火煮开，成大骨头汤 大骨头汤加入葱段、鸭血、盐与麻辣温油一起以小火熬煮30分钟，制成麻辣锅汤底 <麻辣温油> 材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯 大蒜20粒 酒2大匙 鸡油1盒(约12两) 乾辣椒15支 花椒粒3/4杯 辣豆瓣酱1.5大匙 老姜2大块 冰糖1.5大匙 做法: 生辣椒与乾辣椒切段、大蒜与老姜拍碎 植物油倒入锅中，开小火，等到油略温时，便放进其他材料一起继续以温油熬 等到油色转红，便可以熄火。并等油温冷却时，滤去材料，即可 注: 麻辣油的材料必须保持小火温油来熬，但由於材料中的辣素会使油温升高， 倘若发现油冒泡，得赶紧熄火，待油温降低时再开小火继续熬 -------------------------------分隔线------------------- 要做有中药味的看起来第一种锅底比较适合, 我自己还没有试过,不过步骤很多.耗时颇久,我看还是去外面买比较划算 还是有人会简化版可以分享一下 有兴趣的可以自己试试看 --

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