白菜鱼头锅　１人份 　天气冷了，这样的天气就是适合吃喝这种料多味美，又浓又香的汤锅：）。 ＜材料＞ 鱼头　　　　　半个（通常使用鲢鱼头或草鱼头或鲑鱼头，大头鲢鱼头是最佳选择） 大白菜　　　　２～３叶 葱　　　　　　１枝 洋葱　　　　　１／４个 火锅料　　　　少许（想加什麽都可以，但以重口味为主，例如饺类） 蒟蒻丝　　　　１包（我使用的是自由神牌的） 酱油　　　　　适量 味醂　　　　　适量（不加也可以） 盐　　　　　　适量 地瓜粉或面粉　盛在足以放入整个鱼头的容器里 ＜作法＞ 　●蒟蒻丝的处理： １．因为蒟蒻都是泡在硷水里保存的，如果不把硷味去除掉的话会毁了加在一起的食物的 　　原味。 ２．先用大量冷水将蒟蒻丝的硷味洗淡，再准备一锅大量的水放入蒟蒻丝煮沸２～３分钟 　　後再用冷水冲洗一遍，沥去水份就好了。 　●鱼头的处理： １．将鱼鳞全部清除乾净後再看看有没有余留下来的鱼鳃或内脏也一起清除乾净，再冲洗 　　过、沥去水份。 ２．热油锅，鱼头流去多余水份後沾上粉料炸熟後沥去多余油脂。 ３．如果没有马上要用，放凉了用保鲜膜包起来放入冰箱里冰好，短期内会用到放冷藏， 　　反之放冷冻。 　●汤的煮法： １．该洗的洗，洋葱去除褐色外皮切片一层层剥开、葱切段、大白菜撕小片。 ２．热油锅，先把洋葱和葱段炒至略焦後加入大量的水。 ３．放入炸好的鱼头、酱油、味醂、大白菜。 ４．大白菜煮到半软时放入蒟蒻丝、火锅料、盐。 ５．大白菜煮到全软时就ＯＫ了，如果不喜欢吃太软的大白菜，步骤４要提早。 　○注： 　 　蒟蒻煮不烂，所以不用担心它被煮多久，煮久一点反而可以使其多吸收一点美味的汤汁 　。 -- 人生充满吊诡　是一连串莫名其妙的组成 　　生命充满悬疑　是一连串的意外的组合 　　　　 --

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