http://www.wretch.cc/blog/kiladetoi&article_id=2476849 山药　第一次对山药留下印象是在大阪时 在日本叫山芋YAMAIMO 我的朋友沙耶花做饭给我吃　其中一道是高丽菜山药泥 我觉得很好吃　之後回台湾便开始找山药 　 秋冬是山药的季节 黏滑又清爽的山药　既是平价的药材　又是高贵的食材 而且可以变换好多料理 我最喜欢的两道是－ 秋天吃的清爽可口的蛋黄山药泥 还有冬天时 滋补养颜一级棒的山药核桃糊 其他还可以做饮品 凉拌 沙拉 炖汤... 前几天从超市买回山药 这两天便惦记着要用山药来做可口的料理 今天打开冰箱　刚好又有高丽菜　突然想起以前在沙耶花家吃的那道菜 不如就加上培根 鸡肉 火腿等食材　做个山药大阪烧来怀念一下可爱的大阪吧：） 材料： 山药一段（看你要吃多少罗） 鸡肉 培根 火腿 洋葱　适量 蛋一颗 面粉 50g (大阪烧的煎堆本来就是面粉 只是我不喜欢面粉太重的口味 所以才用山药代替 　但台湾的山药不像日本那麽黏　所以还是要加一点面粉帮助成形） 高丽菜丝　一碗半 柴鱼片 调味料： 海盐 白??（白dashi) （这个不可少　白??是大阪料理特有又最基本的调味酱油　少了它就没有大阪风 　之前有一次　我的奈良朋友来我家　他看到我的冰箱里有这瓶酱油　他就认定我一定很做大阪菜） 美奶滋 首先将山药削皮切丁　丢入食物调理汁中打成泥 再置入大碗中　加入高丽菜丝和面粉 蛋 和适量的海盐　拌成糊状 接着用洋葱炒香培根 鸡肉( 鸡肉要事先用少许的酱油和醋腌过) 火腿丁 炒到培根微焦时　再将拌好的高丽菜山药糊倒入锅内 并且加入两小匙的白?? 盖上锅盖　小火闷煮约３分钟後 打开来翻面　再闷煮３分钟 就这样　又煎又闷的重覆３次後就差不多了 （看你想要什麽口感　如果是面粉底的话　就要煎得有一点焦才香 　不过我是用山药泥做底　所以煎到成形就ｏｋ） 小心地将香喷喷的煎堆移到大盘上 然後挤上美奶滋（我喜欢挤成井状的　哈哈） 再撒上很多的柴鱼片 可口美味关西风的大阪烧就大功告成啦 备妥餐具後我开始享用我的豪华晚餐 叉起第一口山药大阪烧时 我简直不敢相信 这.... 真是太美味啦啦啦啦～～～ 因为是第一次做　所以其实我本来没有多大自信 不过当我吃第一口 我发誓　它真的是我吃过最好吃的大阪烧！ 我不是特别会做日式的东西　 咖哩饭 蛋包饭那些的要做得比一般的店好吃我有自信 可是比起那些日本的专门店就见仁见智了　　 不过　这个大阪烧... 不要说虹啦天之花啦那些六条通的日式小居酒屋 就连不管在东京在大阪时所吃过的每一次的大阪烧 比起来　这都是最好吃的！ （欸　这并不是我做的好吃啦 　是山药！是山药！这都是山药的功劳～～） 再怎麽说　这可是一点面糊味都没有的大阪烧呢！ 外实内软黏滑浓稠的山药泥　配上轻脆的高丽菜丝 洋葱和着培根炒过後被带出鲜美的甜味　火腿的浓郁和高丽菜的清爽也很合 馅料透着白??的香气　加上风味独特的柴鱼和美奶滋 每一口都饱含着丰富的滋味 真的让人一口接一口的停不下来呀 配上冰透的一大口麒麟啤酒　 彷佛又回到了那年冬天在大阪时　和masa两人坐在小小的居酒屋里 一口大阪烧一口啤酒的　和爽朗阿沙力的老板聊些五四三的时候... 当食物的气味在舌尖蔓延流窜　点点滴滴拚凑起爱情的滋味时... 那是独属记忆的美味飨宴... 欸...其实...重点是 将这一大盘的料多实在的山药大阪烧吃得精光的我 真的好满足哦... --

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