※ 引述《Dechy (黛琪)》之铭言： : 请问一下 : 我想买做义大利面的奶油白酱 : 但超市都找不到 : 其实应该是说我不知道要买哪一种奶油 : 可以请前辈们提供一些资讯吗 小太阳烘焙坊 http://web.thu.edu.tw/jeni/www/classroom/material/oil.htm 天然奶油 Butter 从牛奶中所提炼出来的天然油脂，为做高级蛋糕，西点之主要原料。(有含水与无水两种) 鲜奶油 Whipping Cream 由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。 ============================================================================= hmm... 我刚刚回文弄错了...想到焗烤的白酱了..sorry..谢谢M前辈的指正。 里面,焗烤的白酱写的是Butter.. 义大利面的白酱是写 Cream.. ============================================================================= 不过其实我手上有一本义大面的书, (Pasta Vegetale 基本义大利面与创意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之 着) 里面白酱义大利面的做法..也有不少种白酱面是有用到Butter啦... 亦即 Butter 和 cream 都有用.. Butter:cream的比例约在 Butter 1份配上 cream 2份~3份 提供一下其中一个好了.. 青芦荀甜豆奶油白酱面 (摘自 Pasta Vegetale 基本义大利面与创意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之 P 73) 材料: 水管面 70g 青芦笋 1支 甜豆 4根 罗曼生菜 (细丝) 1片 蕃茄 (5mm块状) 20g 鲜奶油 40cc (cream) 奶油 15g (butter) 盐 少许 帕玛森起司 15g 做法: 1.煮水管面。用同锅热水汆烫青芦笋、甜豆。煮好後斜切细丝备用。 2.平底锅中加入奶油和鲜奶油，以中火加热，煮沸後加入罗曼生菜。 3.煮开後，加入蕃茄、青芦笋、甜豆和盐少许。 4.放进煮好的水管面，轻轻晃动平底锅拌匀。 5.熄火,拌入帕玛森起司。 以上这是书中的白酱义大利面的一个系列中的一个食谱 书中白酱义大利面尚有另一个"黑胡椒蛋奶面"系列, 这里的黑胡椒蛋奶酱就只用 鲜奶油 (cream)了。 (亦即 MSBenjamin兄 於(z -> 5 -> 6 -> 4 -> 1 -> 1) 中提到的 "一般比较常见的是用鲜奶油、蛋黄、起士粉混合来拌面" ) 黑胡椒蛋奶酱:(1人份) (取自 Pasta Vegetale 基本义大利面与创意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之 P 75) 材料: 蛋黄 1个 帕玛森起司 20g 鲜奶油 10cc 研磨之粗粒黑胡椒 适量 做法: 1.将鲜奶油、帕玛森起司、蛋黄以及研磨的粗粒黑胡椒放入深中盆中。 2.均匀充分拌合。 据书中的说法,"黑胡椒蛋奶面"在义大利文中是烧炭者的意思。是浓稠滑顺又香醇的组合。 : 另外就是 : 尖管面有够硬 : 我煮了好久还是不够软 : 有没有什麽方法可以让面软一点呢 : 谢谢 :) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.25.192 ※ 编辑: Eeon 来自: 220.135.25.192 (09/11 13:30)