作者ohmylife (赤俄未征，白痴已出)
看板cookclub
标题[食谱] 骥园同级的鸡汤
时间Wed Jul 27 00:39:13 2005
应该没人认识我吧，先自我介绍，我是ohmylife，曾经开过餐厅然後倒了 XD
最近职棒签赌案让我超没力，无意中逛到这个板，就提供一些食谱吧
以下是传说中骥园的鸡汤，但其实我也是辗转听朋友讲的食谱
自己煮过好几次，味道跟骥园的差不多，供大家参考
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材料：肥鸡1只，老母鸡尤佳（这个汤基本上不吃肉）、鹿野玉米鸡也可，全只不切块
金华火腿200公克，南门市场有卖「火腿骨」号称是带皮有胶质可以熬汤的，但
其实很逊，肉的鲜味是没办法用骨头取代的，骨头的鲜味鸡
本身就提供了，所以还是买火腿肉比较优，不要用洋火腿！
那是不一样的东西！
精瘦猪肉200公克，一定要完全瘦的，不然会有猪肉的油臭味。这个材料是为了
增加鲜味。熬完之後也是丢掉的。不用切小块，整个丢进去
圆蹄1小个，圆蹄就是猪脚的爪子附近，一小个就好，为了取它的胶质，太大的话
猪骨的味道会抢掉鸡的味道
青葱1支、姜1厚片（约2公分厚）
作法：材料通通洗乾净，烧水至开，先烫圆蹄、火腿、猪肉，把血水与灰尘汆烫掉
，然後烫鸡。利用大火滚水把鸡的外部烫熟封住原味。不要烫太久。约1分钟就好
然後准备一个康宁锅或者沙锅（这种煮鸡汤最好），先把所有材料排整齐，
葱跟姜塞在鸡肚子里。注满清水，大火烧开後转小火。
捞掉过程中的血渣，等到没有血渣後，盖子盖上转到最小火，两小时後
自然汤鲜味美，好吃到爆
注意：里面的瘦肉、火腿、鸡都不是拿来吃的，注意力放在鸡汤就好，如果冬天放一些冬
笋下去一起烫一下起来吃，真的会让你眼泪都流出来
以上
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1F：推 loneflight:哇，口水流出来了！推 61.228.192.86 07/27
2F：推 ohmylife:下次我还可以分享种种不可思议奢侈美食呢 61.30.35.222 07/27
3F：→ ohmylife:但是需要刀工的我就不行了所以不会介绍 =.=+ 61.30.35.222 07/27
4F：推 stec:终於有重量级食谱出来了～ ^^ 219.84.89.111 07/27
5F：→ stec:在PTT可以说奢华，不过以我看这叫正规作法，不奢华 219.84.89.111 07/27
6F：→ stec:一般我都慢熬八小时，所以鸡肉当然不能吃～ 219.84.89.111 07/27
7F：推 antibonding:好想要有超大锅子喔~ 现在的锅子 不能弄.128.214.191.193 07/27
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9F：→ cuteterisa:你上次在椰林贴了"卤水"也超赞的 218.175.36.204 07/27
10F：推 stec:伯乐难觅呀～ 219.84.89.111 07/27
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