※ 引述《AA456 (我要玩五子棋啦)》之铭言： : 因为人在国外买不到, : 偏偏又非常想念台湾香肠... : 我没有机器所以顶多用手灌, : 不然.. 至少吃个味道就好......(含泪) : 请问有人知道香肠的调味吗.. : 知道的请指教... 感激不尽~~~ 蒜味香肠 材料:黑猪肉 600g (以梅花肉为佳) 蒜头 50g 肠衣 1条 调味料:盐 1小匙 糖 1大匙 高梁酒 1大匙 酱油 1大匙 五香粉 少许 胡椒粉 少许 作法: 1.把猪肉沥乾水分,顺着纹路剁成肉末备用 2.将蒜头拍打并切成蒜末备用 3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及 所有调味料一起搅拌均匀 4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠後,盖上盖子放入冰箱 冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用 5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用 6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥乾,再放上纸巾将多余 的水分吸乾 7.将做法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将做法4的内馅灌 入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用罄 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5~10 公分空隙转起成节,并於最头端部分打上死结防止肉馅露出 9.将做法8的香肠高挂在通风的地方,让其风乾约2小时以去除 香肠表面的水分即可 以上食谱取自<快乐厨房杂志> --

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