老实说，第一次做这种长条的奶油蛋糕，虽然操作简单，但要做之前都考虑再三， 因为热量而却步，但这次臣服於青苹果的美味上。 难得买青苹果当好好利用罗！！ 参考：超简单零失败饼乾＆蛋糕一书(我略有减糖) 材料： 奶油80g 细砂糖60g (原为80g) 蛋2个 杏仁粉30g (原为60g) 低筋面粉70g过筛 (原为40g) 泡打粉1小匙过筛 兰姆酒１小匙(原食谱无) 焦糖苹果 史密斯青苹果约2个 去芯削皮 共切成24片 奶油20g(*见PS) 细砂糖30g 做法： 先做焦糖苹果 1.奶油.细砂糖放入平锅中加热，至细砂融化，稍成茶色有细小泡泡出现时， 放入切好的苹果。 2.中小火炒至周围出现焦糖颜色，再煮一会儿，汤汁不需收太乾(*见PS)，盛盘冷却备用。 蛋糕面糊 3.奶油软化後与砂糖一起打发至乳白色。蛋打散分3次加入充分拌匀。 4.粉类分3次边过筛边加入，用橡皮刮刀轻拌至粉类充分混匀，加入兰姆酒拌匀。 5.面糊全倒入8x18cm长条模(loaf pan)，模子先舖烤盘纸作防沾处理，或垫抛弃式纸模。 6.在面糊上先舖一半的焦糖苹果片，烤箱预热170度，先烘烤15分至表面面糊稍固定， 其用意为让这部分的苹果片在烤焙时渗入面糊中。 7.从烤箱中取出，排放上另一半的焦糖苹果片，转160-170度烤约25分，竹签插入不沾即可。 原文附图: http://www.wretch.cc/blog/appetit&article_id=2073846 PS： 在烤好的苹果蛋糕上，涂上剩余的焦糖奶油汤汁(煮苹果时的焦糖奶油)，增加苹果片光泽。 煮苹果的奶油可以减少些(下次可试10g看看)，用20g奶油煮苹果时， 油吱吱作响的，一度让我以为在煎苹果， 以10g奶油，焦糖风味应该会更明显，也比较不油。 因为晚点才能拍照，为了保持完整性，所以我没趁热试吃，但是有试吃焦糖苹果片， 除了酸甜香外，还多了份微微的焦糖滋味！ 试吃了一片，觉得很香，口感很湿润，美味点心让我顾不得热量了！ 即便我做好放了一天，还是很湿润！ -- http://www.wretch.cc/blog/appetit 烘培心得食谱.随写 --

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