诗诗这次的配菜是炸野菜天妇罗 这是这礼拜第二次炸天妇罗了 前几天在ptt cook板上看到有人这礼拜也炸了天妇罗 询问如何把茄子炸到外酥内软?! 从诗诗这两次的经验是 炸天妇罗绝对要现吃 不要等所有食物都做好 再吃 那时候的天妇罗冷了 也变软 这次诗诗很笨 竟然先炸天妇罗後 才煮照烧鸡腿 所以等鸡腿弄好时 天妇罗也冷掉了 竟然还变软 煮菜真是一门学问啊 稍一不小心 就会弄砸了 幸好诗诗的天妇罗酱汁不错吃 可以弥补不怎麽酥脆的缺点 1. 青椒 茄子 青豆 牛蒡 酥浆粉 蛋 冰块 日清牌日式鲣鱼酱油 青葱 日式香松 2. 把青椒跟茄子切成你要的大小及形状 牛蒡削皮後 就用这削皮刀 把牛蒡削成薄片或丝状 (用这削皮刀 比用那种刨丝板好用) 3. 再来调浆料 酥浆粉可以在超市买到 其实用一般面粉加蛋也可以 加蛋可以让炸出来的东西比较酥 而这种酥浆粉成粉里面已经有加蛋了 你可以选择还要不要加蛋 诗诗是有再加一颗蛋 然後放一两块冰块下去调 喜欢面衣多一点的 就调稠一点 要少就稀一点 诗诗喜欢茄子多一点面衣 所以就先炸茄子 因为此时的浆料比较稠 等炸好茄子後 浆料里的冰块也溶化了 这时候炸的青椒面衣就比较薄 4. 再来是炸牛蒡丝 怎样炸出漂亮的牛蒡丝饼 不让浆汁都流到下面 而使饼皮变厚呢?! 诗诗学日本美食节目的方法 用一种小筛网 平时拿来筛面粉 但是是铁网 不是塑胶那种 用汤匙捞一瓢牛蒡丝 (用剩余的面浆 拌入牛蒡丝) 放入小筛网 此时多余的面浆就会流到锅中 用筷子调整一下形状 炸至酥脆即可 (当然这时候你选择的炸锅也是很重要 因为诗诗拿炒菜锅来炸 所以拿小筛网下去炸时 手必须要伸进锅里面 很烫呀!! 所以诗诗只炸了 一个就受不了油温 最後还是用最传统的方法直接丢入锅中炸! 建议锅子选择较浅 可选用汤锅来炸 让你的手 不用伸入锅中 以免你的手也变天妇罗) 这样炸出来的牛蒡丝真的比较美 不会有厚厚的饼皮在下面 5. 青豆这次没有沾面浆炸 只单纯炸熟 拌一点盐跟黑胡椒 6. 记得每炸完一次东西 就要用漏杓去把里面的油渣捞起 这样炸起来的东西 比较乾净 颜色才不会脏脏的 至於浮在油上面的面衣捞起来後 千万不要丢喔 因为丢在天妇罗酱汁内 一起搭配吃 很好吃喔 或者你保存起来 下次煮汤乌龙面 可以洒在面汤里吃 7. 至於好吃的天妇罗酱汁怎麽弄呢?! 其实很简单 只要去买诗诗强力推荐的 "日清牌日式鲣鱼酱油"即可 (这次没有磨萝卜泥 因为整整煮了一个半小时 累透了) 加入一点日式香松(可加 可不加) 切一点青葱 还有刚刚的油炸面衣 扮在一起吃 就很好吃了喔 想要辣一点的 可以加一点芥末 8. 所有炸出来的东西 都要用厨房用餐巾纸吸过油後 才可以摆盘 9. 最重要一定要现炸现吃 才会有酥脆口感喔!! http://www.wretch.cc/blog/terisawu&article_id=1824345 <--点这 有成品照可看 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://www.wretch.cc/blog/terisawu <--我的布落格 有我的心情故事, 好听的音乐 还有我写的烹饪食谱喔 ^^* --

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