作者redress (穿上一件花花衣裳)
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标题[心得] 初学烹饪入门--炖煮。
时间Sun Jan 9 07:39:29 2005
[炖煮]
以炖煮的方式烹调菜肴，大多属於肉类，汤汁喝来香浓顺口，肉质非常软烂
入味，多具有滋补的功用。
◎「肉类材料先川烫」
肉类的材料，在炖煮之前，要先放入滚水中烫去血水，如此炖出来的汤汁才
能清澈不浑浊，也能去除肉类的腥味，让做出来的菜肴更美味。
◎「盐要最後加」
在炖煮的过程中，除了盐以外的调味料应在水滚之後便加入，再以中火或小
火慢慢的将材料煮至熟烂，同时让材料入味。而盐则应在材料烂熟入味之後
再加入，肉质才会鲜嫩。
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