作者redress (穿上一件花花衣裳)
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标题[心得] 初学烹饪入门--煎。
时间Sun Jan 9 07:27:47 2005
[煎]
用煎的方式烹调出来的菜肴，最大的特色是外皮香酥、内里软嫩，且不带有
汤汁。
◎「擦乾材料表面的水分」
煎制没有裹粉的材料时，一定要擦乾材料表面的水份，才能防止食物黏锅和
油滴喷出，尤其是在煎鱼的时候，特别要注意，否则鱼皮煎破了，不但破坏
美观，鱼肉还容易在翻面时碎散。
◎「不能频频翻动」
煎制食物时，不能频频翻动，应先煎一面至半熟，再翻面煎另一面，煎至两
面都呈金黄即可盛出。
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