我是最近才开始自己下厨的新手，因此悄悄在可爱的cook版出没。 因为目前在食谱的出版社工作，希望可以贡献一些cook的资讯跟食谱给大家。 （比较偏向简单的食谱跟资讯） 版权部分我已经问过主管，是没有问题的。 那麽，开始罗：） ---- [烤] 烤的烹调方法可以分为明炉烤及暗炉烤两种，前者是将食物放在开放的炉火上 烧烤，由於受热不均，较适合形状比较小块的食物，且需时常转动以免烤焦， 但因为可以一边烧烤一边涂抹调味料，所以可依个人口味咸淡，决定是否需腌 渍。後者则是将食物放入密闭的烤炉中，由於受热比较均匀，适合较大块的食 物，但烤前最好将主材料先以调味料腌渍，再放入烤炉中，味道较容易渗入食 材中。 ◎「受热均匀影响菜肴成色」 受热均匀是决定烤菜品质与美观的最大因素。因此材料要放在烤盘的中央，放 入烤箱时，应该先调整烤盘或烤架，让材料位於烤箱的中央位置，就能烤出颜 色均匀的菜肴。 ◎「善用工具避免食物失水」 善用烤盘、烤架、烤碗、铝箔纸等工具，例如：铝箔纸可以拿来垫底，防止食 物的油滴落，或做成容器包裹食材，避免食物的水分因直接烘烤而流失。 ※ 编辑: redress 来自: 203.73.18.217 (01/09 07:28)