材料 一，焦糖液 白砂糖 50克 （绝对不能用红糖或黑糖） 水少许，以能漫过锅中糖为止 另准备30 CC热水备用 二，南瓜布丁液 南瓜 200克 鸡蛋（大）两个 牛奶 200 CC 鲜奶油 50 CC 白砂糖 35-40克 柳橙利口酒 少许 （可加可不加） 香草子（香草精或香草粉）些许 三，模型杯数个及中深型烤盘（以可注入约2公分水为考量） 四，奶油（一般烤面包用的即可，主要是涂抹於模型杯内缘） ★ 另可准备香草冰淇淋与烤好的南瓜布丁做搭配。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 步骤 一，将奶油涂抹於模型杯内。 二，制作焦糖液 将糖倒入锅中，加入水，以略为覆盖过糖为原则。 小火加热直至沸腾，过程中切勿搅动糖水。 糖水变沸腾後，小火持续加热，糖水会起泡并转为浓稠，颜色由白转浅棕，再变成 深棕焦糖色，待有些许焦味後，小心加入事先预备好的30cc热水（注意热糖液会四 处飞溅），以汤匙拌匀即成焦糖淋液。 待冷後，将焦糖淋液倒入乾净瓶中，冷藏备用。 三，预热烤箱至180度。 四，制作南瓜布丁液 南瓜切半，刮去内膜及子，瓜体切成约五乘五公分块状，将厨房纸巾铺在浅盘上（作 为吸收湿气用），南瓜块放在盘上并以保鲜膜覆盖，强微波六分钟左右，即可将南瓜 蒸熟。 将南瓜肉以汤匙刮入大碗中并压成细泥状，加入奶油搅拌均匀。 将蛋打入碗内，加糖及香草，仔细搅拌均匀，不必打发。 牛奶倒入另一锅中，以中小火加热，待边缘起泡（将沸腾）後即可离火。 将热好的牛奶慢慢倒入蛋碗中，并加入柳橙利口酒，徐徐搅拌成鸡蛋布丁液。 将鸡蛋布丁液倒入先前南瓜奶油泥碗中，仔细拌均匀，即是浓稠状的『南瓜布丁液』。 五，将南瓜布丁液加入已涂好奶油的模型中。 六，注入约两公分高的热水於深烤盘里，将南瓜布丁液模型小心放入，再将烤盘放进烤 箱，以摄氏180度烘烤40 - 45分钟（每家烤箱功率不同，请自行调整烘烤时间）。 七，烤完後取出布丁，以小刀插入布丁中，若无沾惹即代表烘烤完成。 八，将布丁置於室温中缓缓冷却，上覆保鲜膜後再放入冰箱中冷藏。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 南瓜布丁与一般鸡蛋布丁最大的不同是在於焦糖部分。 一般布丁的焦糖液是加在模型杯底部，而南瓜布丁则是将焦糖液煮好後，倒在烤好的南 瓜布丁上一起食用。 南瓜布丁带有类似南瓜派内馅的松软口感，本身并不会很甜，以焦 糖液来提味，可以说是刚刚好。 另一种特别吃法，将香草冰淇淋搭配烤好的南瓜布丁，再淋上冷焦糖液一起食用。 香草 冰淇淋的冷冽与南瓜布丁的热烫，组合出香甜绵密又松软爽口的味道，在微苦焦糖的衬托 下，带来令人惊喜的成人风味，是一道很特殊的夏日甜点。 照片请参考网站。 http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/ --

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