※ 引述《Tanjagirl (小泡)》之铭言： : 准备圣诞节的蛋糕送朋友。 : 我手上有一个了，是拿戚风去改出来的，但是我想多参考几个看看。 : 网路上提供木材蛋糕食谱的不太多，想问问大家手头上有没有可以分享一下。 查树干蛋糕会好找的多:) 《一》http://tinyurl.com/4uu2o 基本材料 蛋白3个、杏仁面糊400g、12个蛋白蛋黄分开、糖285g、香草精5ml、低筋面粉200g 制作方法 1. 3个蛋白和杏仁面糊混合 2. 12个蛋黄打发加入85g的糖，混合至稠状後加入香草精，缓缓加入(1)中混合 3. 12个蛋白打发加入200g糖继续搅拌至稠状 4. 面粉过筛加入(2)中和(3)混合拌匀後铺在烤纸上 5. 放入烤箱烤8分钟至呈金黄色，冷却後拿掉纸，涂上巧克力酱卷成条状 6. 将条状蛋糕造型成树干状，涂上巧克力装饰後即可 《二》http://tinyurl.com/6jkfu 摩卡树干蛋糕 共分三种配件 第一种：蛋糕装饰线条 材料 所需数量 材料 所需数量 奶油 100g 糖粉 100g 蛋白 100g 低筋面粉 100g 食用色素 少许 【作法】 奶油稍微加温，并拌成泥状（不需要打发） 拌入糖粉，在拌入蛋白，最後拌入低筋粉 调色先取部分面糊与可可粉条成咖啡色 用木轮根画木轮於矽胶垫或油纸，冷冻。 用白面糊再抹平。 冷冻，备用。（表面再抹杏仁海绵蛋糕） 第二种：杏仁海绵蛋糕 材料 所需数量 材料 所需数量 糖粉 31g 杏仁粉 59g 全蛋 98g 低筋面粉 31g 奶油 12g 蛋白 137g 细砂糖 33g 【作法】 糖粉、杏仁粉、全蛋、面粉一起打发。 奶油融化（60℃--70℃），趁热加入。 蛋白糖打发至湿性发泡。 面糊与打发蛋白糖拌匀。 抹平於蛋糕装饰线条花纹上（每盘约400g）。 烤焙：230℃/150℃，约10分钟（气门打开，烤至表面不黏手有弹性）。 第三种：咖啡海绵蛋糕 材料 所需数量 材料 所需数量 全蛋 500g 细砂糖 250g 盐 4g 低筋面粉 180g 鲜奶 50g 即溶咖啡粉 10g 奶油 100g 【作法】 糖、盐、全蛋打发。 加入低筋粉拌匀。 咖啡粉与鲜奶先加热融化，再加入拌匀。 奶油融化後加入拌匀。 倒入平烤盘抹平。 烤焙：200℃/170℃，约15分钟。 出炉冷却卷成瑞士卷包木轮纹皮。 《三》http://tinyurl.com/5ddk7 水70克 可可粉 15克 沙拉油 82克 小苏打 3克 低筋面粉 100克 泡打粉 3克 糖 40克 蛋黄 88克(约5个) 蛋田/LM/W3SVC/3/Root 制作流程 1 水加热後加入可可粉、小苏打拌匀(加入小苏打後会有膨胀的现象是正常的)。 2 将蛋黄加糖40g拌至糖溶化。 3 沙拉油加(1)、(2)拌匀。 4 将低筋面粉、泡打粉加入(3)拌匀(分次拌入,较容易均匀)。 5 蛋白加糖77g、塔塔粉打发(至蛋白拉起时可成圆椎状并有弹性)。 6 先取一部份蛋白与(4)混匀,其於再分次拌入倒入铺好纸的烤盘，以摄氏190度, 烤15-16分钟。 7 待蛋糕凉後，喷上兰姆酒，准备1张纸，铺再桌上，将蛋糕正面朝下,上面涂上鲜 奶油，将纸及蛋糕往前拉，卷成一圆筒状，固定约10分钟。 8 鲜奶油打至起泡，加入隔水融化的巧克力作成巧克力鲜奶油，涂到做好的蛋糕卷 上，用叉子在鲜奶油上刮出一条条树干的花纹。 9 撒上糖粉即完成。 --

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