※ 引述《lorice (....￾N￾ ￾NN￾ ￾ Ｉ》之铭言： : 拜托高手帮我看一下,我想要练习的是全蛋打法,但是不管尝试了几次做出来的蛋糕气泡都很粗 : 一点也没有绵细的口感,总而言之超像发糕的!!我爬过文了,还是找不到答案,拜托大家指点我一下 : >_<...... : 我的做法是全蛋2颗 : 面粉50克 : 奶油20克 : 糖60克 : 先把蛋+糖打发,在加筛过2次的面粉和融化的奶油....然後去烤 : ...配方应该没有错,我也有把奶油倒在橡皮刀上再慢慢流下去, : 面粉也适用切的扮合,我已经不知道还能怎麽做了,我爸说像发糕 ^^^^^^^ : 是因为我打太发,可是我打的就跟网站上教的依样,划8字有一定厚度, ^^^^^^^^^^^^^^ : 维持了几秒才不见呀....应该没有错的,我只好来这里麻烦大家,感激你们! 出现了像发糕的口感，绝对不是因为你打太发哦!我以前刚开始做也常失败， 口感和状态也是像发糕! 更何况"打太发"这种情况我只有在分蛋海绵蛋糕的"打蛋白"的时候听说过! 如果你真的把蛋白打得太发的话，最後会连拌都无法拌匀哦!(蛋白在拌的时 候会结块!) 应该是因为你：1、全蛋在打发的时候没有确实的打发! 2、打发後在拌面粉的时候太用力、或是手势不够轻柔、或是 拌得太久了，都会导致消泡的情形发生! 3、拌好以後有没有马上进烤箱呢?等太久也是会有消泡的情形发生哦! 蛋糕的打发与否的判断，是我认为在做蛋糕时最重要，也是最难的一个关键! 有时候真的就得靠经验的累积!!! 加油罗! --

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