(3)红甘(鱼参):也是一种熟为人知的生鱼片料理中的高级食材，是一种 高经济价值的海水鱼，渔获来源有人工养殖，有大陆走私，也有野生捕获 人工养殖主要也是以箱网养殖为主，以活鱼的形式贩售之，大陆走私的主要 是以大陆东南沿海的箱网养殖为主，以活渔船运输，再由台湾渔船出海在 海上向大陆渔船买，而野生捕获的个体，渔法很多，主要是定置网，船钓， 延绳钓为主，而之间的品质好坏差异颇大，野生的红甘比养殖的红甘好吃 价格也高出非常多，是非常高级一般难得吃到的高级货，而养殖的红甘吃起来 也不差，仅是相较之下较为逊色，如何判断养殖与野生之间的差异呢??? (1)养殖的大小约在30~50 cm左右，重量在1~3台斤之间，而野生的 大多超过这个size，有时候7 8斤是很正常的大小 (2)养殖的多是活鱼，而野生的大多是死亡的新鲜个体 (3)养殖个体多呈灰白色，野生个体呈红棕色，体侧有一不明显黄色纵带 有时体侧会泛虹光，非常漂亮 (4)宰杀之後发现，在养殖个体的皮跟肉之间含有发达的脂肪层，而 野生个体则较为紧实 (5)口感部分，养殖的个体，由於脂肪含量充足，因此香滑可口 而野生个体油脂虽然没有养殖的那麽多，但更增添的一种绵密的口感 彷佛口中充满胶质一般，十分令人难忘 和其他鱼种比较起来，红甘的口感比较紧实，换个说法就是比较Q，比较有嚼劲 但又不会太韧咬不动，然而我觉得.....红甘还是适合做生鱼片，以其他的 方法料理，鱼肉变熟之後会变的较硬，反而不如生食的好吃。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.121.170.88 ※ 编辑: sasaya1 来自: 140.121.170.88 (07/29 02:50)