(2)鲑鱼:鲑鳟类的鱼在台湾，只有一个原生种，叫做樱花钩吻鲑 又称做国宝鱼，由於有樱花钩吻归的发现，使得台湾成为全球鲑鳟类 分布纬度的最南端，在生物学上具有其重大之学术地位 然而由於许多的原因(滥捕，栖地的破坏....etc)全台樱花钩吻鲑的数量 仅剩几千条，目前受到产官学界严格的保护与积极的复育..... 所以一般人连看都很困难，更不用说吃噜!!~~~ 然而没有办法吃樱花钩吻鲑没有关系，台湾在早年引进了另一种 鲑鳟类的鱼种，名曰虹鳟，虹鳟原产於美国，早年引进日本，台湾再从日本引进 是一种高经济价值，美味又营养的冷水性淡水鱼...... 在台湾主要的红鳟养殖场都在深山溪谷中，以南投，桃园为主(近几年土石流 有没有造成损害我就不知道噜!!)话虽如此，由於产量有限，因此红鳟往往被 包装成地方特产，一般市面上并不普及，吾人深感惋惜。 那我们一般所熟知的鲑鱼又是什麽样的鱼呢???..... 答案是进口的!!~~~一般我们去餐厅吃生鱼片时，常吃到一种橘色的鱼肉 软软的还不错吃的，那是进口的鲑鱼，中文名称曰北大西洋鲑 一般人吃鲑鱼，却很少有人看过整条的北大西洋鲑(整条的北大西洋鲑约在 一公尺上下)，全球最早养殖鲑鱼的国家是挪威，挪威以箱网养殖的形式养殖 北大西洋鲑，历史悠久，近年来智利与加拿大也纷纷加入，全球北大西洋鲑 的年产量非常惊人，约在50万吨到80万吨上下!!而且整个产销通路非常健全 从自箱网里把鱼捞起来开始算，到分装成盒摆在美国的超市上架，不到24小时 也拜养殖科技发达所赐，早年北大西洋鲑是非常名贵只有国王与贵族能享用的 高级食材，如今也可以很平易近人的走入一般人家的饭桌!!~~~~ 鲑鱼吃起来虽不如鲔鱼那般多脂但仍是香滑甜美，鲜艳的橘色，卖相非常好 一般我去餐厅或是XX料理店里有提供鲑鱼生鱼片时，通常我都会多拿点，多 吃上几口.....没什麽原因.....就好吃嘛!!~~~~^_^ --

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