※ 引述《doraco ()》之铭言： 我有一些小建议 虽然有些会让做的过程比较麻烦 不过我觉得会让成品更好 就在此野人献曝一下吧 :) : 今天是第一次自己做义大利面喔 : 口味是 奶油海鲜义大利 : 没想到第一次做就大成功 ^_^ : 材料如下 : 1 义大利面 (宽扁面 Fettuccelle) : 2 橄榄油 蒜头 洋葱 洋菇 蛤蜊 虾子 : 3 安佳鲜奶油 parmesan cheese powder : 做法如下 : 一 1 水开後加入少许橄榄油和一匙盐 : 2 接着把义大利成放射状放入锅中 : ( 包装上写说煮7分钟 但是我7分钟捞起来面还没熟 : 所以就倒回锅中继续煮 总共煮了约10分钟吧) : 3 面熟後过冷水在旁边备用 煮到十分钟的话应该是太久了 口感会太软 不过本来口味这种事情就是因人而异 自己喜欢的话就没差 另外面过冷水的事情已经很多人讲了 :P 这种作法虽然是外面餐厅都这样做 不过他们是为了速成才有这种方法 自己吃的话不如讲究一点 如果有两个炉子的话 就一个煮面 一个作下面的酱料吧 如果怕失败 就面晚一点煮 等一下有个小tip让你不至於失败 : 二 1 先将蒜头切碎 洋葱切成短长条状 洋菇切丁 : 2 热锅 倒入橄榄油 油热後把蒜头洋葱丢下去拌炒一下 : (油不要太热 否则蒜头洋葱会马上焦掉) 因为含水量的关系 蒜可以比洋葱晚一点入锅 : 3 洋葱的香味出来之後 再加入洋菇一起炒 : 4 洋菇炒软之後 加入蛤蜊和虾子 炒熟 熄火 这里我的建议是 蛤蜊分开另外煮 否则会太老 拿一小锅子 只要放蛤蜊和一些白酒就好 慢慢煮 蛤蜊只要一开就立刻拿出来 等全部开了後 汤汁和蛤蜊分开备用 还有虾子熟了後也先拿出来以免太老 另外要分两锅煮面的话这时差不多该开始煮面了 : 三 鲜奶油1包和cheese powder适量混合在一起搅拌均匀 : 四 将三倒入二中开小火慢慢熬煮约5分钟 闻到奶香即可熄火 : 记得搅拌 cheese粉可以不急着放 起锅前再放就好 刚煮的那锅酱料中放入鲜奶油 小火让他浓缩 等到面要好了的前30秒到一分钟 把虾子和蛤蜊放入搅拌 然後放面一起煮(所以面要煮的稍微硬一些才好) 这时你可能会发现整个面有些太乾太浓 拿之前煮蛤蜊的汁来稀释调节就可以了 最後再洒上cheese粉(当然能用现磨的parmesan是更好)搅拌均匀 放入热好的盘中就可以了 : 五 将四淋在面条上就完成喽 如果面和酱能一起煮一下是比较好 就算不想煮 也应该拌好再装盘 老外习惯是dish上来就可以直接吃 不像我们还要享受一下麻酱面怎麽拌都拌不开的乐趣 :p : 以上是我今天的做法啦 应该不是正统的做法 至於材料的份量 : 我都是凭直觉... : 做出来口味倒是不错 和我在外面吃的奶油海鲜面一模一样 : 微一美中不足的就是面条吧 我在大润发买不到一般的直面条 (卖完了) : 只好用宽扁面 对煮面的时间拿捏不好 下次改进!! 其实我觉得作这种口味浓厚的面时不要用spagehtti比较好 用宽一点的面 沾上的酱汁比较少 感觉才不会太油腻 白酱的面一般我习惯用笔尖面或是fettucine 就长的像鸟巢的那种 我觉得吃起来比spaghetti要来的合 如果愿意的话 用手工面吃起来当然是更过瘾啦 :P 这些是我自己的一些经验和看法 提供给你作个参考 :) --

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