※ 引述《TYRE ()》之铭言： : 请问板上有人知道要怎麽煮出好喝的竹笋汤 : 还有竹笋应该要怎麽挑选呢?? : 谢谢大家了 先讲挑选。 一般的竹笋（比较长而大支的那种）是麻竹笋。麻竹笋的 挑法是： 1.颜色不要太泛青，泛青的容易偏苦。 2.翻过来比较底部，纤维越细致越好。 3.可以的话，从底部抠一小片嚐嚐，苦不苦可以嚐得出来。 冬季的话有冬笋（黄黄小小的弯笋）。冬笋一般而言很少 有难吃的，几乎不用怎麽挑。但有一个重点：尽可能选弯 的牛角状笋，剥皮之後，份量会比直的笋多。 另外一种绿竹笋，是做沙拉凉笋用的，通常不拿来煮汤。 至於煮法，最大诀窍是从冷水煮起。排骨川烫去血水，洗乾 净，锅里装冷水，再把排骨跟笋片同时下锅炖。 另外很重要的是，切笋片记得逆纹切，也就是，笋子纤维不 都是长长的吗？切的时候是以截断那些长纤维的方向，（我 尽力解释了，要是看不懂我再想办法），这样吃起来笋片纤 维不容易塞牙，也爽脆。 --

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