※ 引述《lotion (啥米?你共啥?)》之铭言： : ※ 引述《happycateye (美莎你在耍笨吗？)》之铭言： : : 我把提拉米苏做好放到冰箱後 : : 过了24小时完全无法凝固 : : 而且为什麽中间的MASCARPONE混合会看起来很黄?? : : 会不会是因为我的蛋黄太多了所以无法凝固啊 : 我做过只加蛋黄 马斯卡彭起司的提拉米苏没加吉利丁 : 很难凝固 : 有另一份食谱是有加蛋白的 : 会比较凝固 : 我做过 : 其实我觉得口感差不多 : 但是甜度就要自己抓了 : http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-991104.htm : 这份比较甜 : 另一份有加蛋白的食谱我暂时找不到><" : 应该有吧 : 因为我找的地方差不多就这里了 我找到一份我们当初上西餐烹调时用的"Marsala提拉米苏" 它完全没有用到吉利丁片 (材料:) egg yolks 10ea(蛋黄10个) Vanilla icing sugar 190gm(印象中是香草糖粉) Mascarpone cheese 1200gm Whipping cream 700gm(鲜奶油) Sugar white 75gm Marsala wine 150ml Espresso(Nestle instant)750ml Kahlua coffee liqueur 70ml Savoiardi fingers 60pcs(ladyfinger 指形饼60片) Unsweetened cocoa powder 100gm (做法): 事先准备 1.将蛋黄跟蛋白分开~取蛋黄 2.将鲜奶油加sugar white打七分发,混合Marsala wine(打发好再混合). 正式开始: 1.将蛋黄跟vanilla icing sugar放在同一个碗里,混合均匀,不要看到糖颗粒 最好是打发到蛋黄变乳黄色,然後再加入marscapone cheese混合均匀. 2.将1/3鲜奶油加入混合蛋黄的碗中,让两边浓度均等 再加剩下的鲜奶油加入,轻轻的由下往上拌匀 3.将espresso和Kahlua liqueur混合,将指形饼浸泡在里面一会儿 但不是将它浸到烂(烂掉就会很口恶心唷!!也可以用"""喷水器"""喷) 4.将浸泡过的指形饼放在盛装容器的底部,放上Mascarpone cream约1/3杯~1/2杯 再放上一些指形饼(要比底部盛装的范围小,慕斯才能盖住),再将mascapone装到 8分满. 5.放至冰箱冷藏至少1hr(不过我们都是冰过隔天才会完全冻) 6.要吃之前才将可可粉"均匀"的洒在上面 ps.这种提拉米苏吃起来有点像香草冰淇淋+咖啡酒的味道~好吃 ps.因为当初没有做好翻译的功课...所以现在只能凭印象+即时翻译 希望大家都能成功呀~~~~^^"~~~~ --

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