看到同学用锡箔纸烤肉而有感而发的一篇文章: 烤肉不能用锡箔纸阿!!用锡箔纸不但阻挡了火力的传送, 更让肉少了炭烧的美味 最惨的就是你听不到滋滋滋的油滴声和美丽的铁网纹路阿!!一个成功的烤肉, 不但讲求 1.色--肉烤的要漂亮, 酱涂的要均匀, 最好能烤出铁网的纹路, 用锡 箔纸简直是失败到了极点!!传热不够就减少了大火所能烧出来的美 丽色泽, 没有铁网的纹路更是让肉面目可憎, 切记不可使用锡箔纸! 这是烤肉要注意的第一项 2.香--肉还未入嘴前最先感受到的是视觉的刺激, 接下来就是香味了! 炭烧的香味如果配上酒, 胡椒, 糖, 酱油..等等腌制过的肉料简直 就是让人失神的香味阿!光闻到那个味道就已经完全被麻醉了!这是 烤肉要注意的第二项 3.味--烤肉烤的再漂亮, 香味再怎麽香, 最後的成败还是决取於味道! 而影响到味道的因素有"肉质" "腌料" "烘烤时间"这三样 (1)肉质:选择好的肉是很重要的, 有了好的肉你还要懂得如何去处理他 猪的五花肉烤起来很好吃, 尤其是切片厚度和肉片大小达到一 种黄金比例的时候更是让人陶醉其中妙不可言, 所以控制肉片 的厚度与大小也是一个要素. 牛肉的话当然是选择油花分布均 匀丰富的霜降牛肉最高阿!!其他肉类我不熟. (2)腌料:好的腌料注重平衡中的突出, 或许你会问我这样是不是很矛盾 没错 !要平衡又要突出表面上看起来的确很不可思议, 但是只 要有心 !你就能慢慢领会所有腌料的比例关系让你腌出来的肉 达到一种味觉上的平衡, 但是所有的味道又鲜明的显现出来, 主角肉的鲜味被腌料衬托出来而更显美味, 让吃的人连话都说 不出来 (3)烘烤时间:这我只能说... 经验..经验!爱与经验的结合就是在你烘烤 你那块可爱的肉片的时候完美的显现出来, 翻面的时间掌握 , 肉的熟度掌握每一个时间点都有他特别的地方, 不是三言 两语就能解决的阿, 这就要靠大家去自己努力了 真正成功的烤肉不但要具备以上三项"色 香 味"俱全, 还要多一项"音" 你想想看, 一盘烤的滋滋响光闭上眼睛去听他就能听出他的生命, 他的 味道甚至於他的爱的烤肉, 跟一盘没有生命力冷冰冰的烤肉..你会喜欢 哪一个呢? 我想当然是前者吧? 试试看把眼睛闭上, 纯用听觉和嗅觉去 感受那块有生命力的烤肉, 接着用你的味觉去跟他做最亲密的交流, 我 相信你吃完以後, 会跟我一样认为:烤肉是有生命的. 若要我写一篇文章有关於烤肉的..我第一段就会简而有力的写: 我爱肉 --

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