https://farm5.staticflickr.com/4261/35460082030_b98666f018_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/yves-thuries-choc/ 食用日期：2017.07月 前阵子方(妹)突然拿了一盒巧克力礼盒回来，看了一下， 发现是没有看过的品牌 ─ 法国 Yves Thuries， 而且从包装就感觉得出来是很不错的巧克力， 身为巧克力控已经吃过大多台湾市面上有巧克力品牌， 真的还满久没嚐鲜了，所以认识这个新品牌很开心， 也来拍照、写文、记录一下。 嗯，主角就是这一盒巧克力。方回来的时候上头就有压痕了， 但从上头的图案与设计，还是看得出来是一盒不平凡的巧克力。(巧克力控的眼神) 翻到盒子背面看，发现上头只有一种语言：英文 把盒子360度转了一圈，找不着中文标签，想想应该不是一般卖场买的到的， 也难怪我之前都没有见过这个品牌。稍微看了一下上头的文字， 才发现原来这品牌名：Yves Thuries 其实就是一位法国巧克力大师的名字。 在台湾若谈到法国巧克力大师，我第一次想到的是 Pierre Hermé (他的 巧克力慕斯 食 谱太棒了)。 但其实 Pierre Hermé 主攻算糕点类，而 Yves Thuries 是真的专攻巧克力。 然後又再 Google 了一下，发现 Yves Thuries 今年已经 79 岁了， 可能因为那时候网路还没那麽发达，所以他不像一些较年轻的甜点师那麽闻名， 但包装上有写 Yves Thuries 大师从两度被选为“Best Craftsman in (原法文：Meilleur Ouvrier de France，自己乱翻：法国最佳巧匠)，所以真的是大师 无误。 盒上有列出七种包装，原本以为这一盒顶多就四种口味， 没想到高达七种呢，不过仔细看发现有两种包装是同样的， 只是外表不一样。包装上有写巧克力的种类与成份， 成份的部份是全部写在一起的，包含(以下为自行翻译)：可可块、可可脂、全脂奶粉、 榛果、杏仁酱、澄清奶油、糖渍橙皮、转化糖浆、山梨糖醇、饼乾、鲜奶油、 甘油、大豆卵磷脂、天然和人造香料、乳糖、可可粉、色素（二氧化钛和姜黄 下头还有特别也，有含奶、麦、榛果、杏仁与大豆制品， 另外在制程中可能也有接触到蛋、花生、栗子、胡桃、核桃、开心果与可可豆， 所以有过敏的捧油要特别注意一下。虽然成份看起来是有点多， 但有看到可可块与可可脂其实就觉得很OK， 而且要制作这种外型美的巧克力真的就会需要比较多的添加物无误， 没有看到棕梠油或是其它植物油就觉得还是不错的巧克力。 那就打开来看吧。从侧边抽出来，内层还有密封包装，打开来， 上层还有一层纸，就像 GODIVA 礼盒里头也会有的那种，用来保护巧克力。 GODIVA 食记：https://www.barrelleaf.com/godiva-heart-shaped-choc/ 拿开纸，映入眼帘的就是完好无缺的巧克力们。 看到这一幕有被震惊到，因为它比我预期得精美很多， 感觉不输 GODIVA 的等级。 可以看到真的有七种口味，但每种口味的数量不一样， 斜线为同一口味，总共有 20 个。 直接买七种口味各挑一个出来。 巧克力的外表真的和包装背面的照片长得一样呢! 还没有吃，但其实从外表就能看看的出来外层巧克力的口味， 前头六种口味中，黑巧克力与牛奶巧克力各半。 那麽就先剖开来看内馅搂。分别是： 黑巧克力包黑巧酱馅、牛奶巧克力包榛果馅与碎饼乾、黑巧克力包杏仁酱馅与橙皮。 最左边的黑巧克力包黑巧酱馅算是七种口味中苦的， 但对习惯吃 80% 黑巧的我来说觉得还是算甜， 嚐起来约是 50 – 60 % 的巧克力。 中间的 牛奶巧克力包榛果馅与碎饼乾 的牛奶巧克力外层明显奶甜就让我觉得颇甜的 ，但中间包的榛果馅与碎饼乾有让我惊艳到， 嚐的到明显的榛果滋味，同时虽然看不到饼乾碎， 但放入口中後发现真的吃的到一点点细碎的饼乾， 让整体口感非常丰富。 最右边的黑巧克力包杏仁酱馅与橙皮则是在味道上表现丰富的层次， 中间的杏仁酱馅散发出淡淡的杏仁坚果滋味， 而藏於其中的橙皮在咀嚼几口之後慢慢表现出柑橘类的微酸果甜滋味。 接着再来看後三个，分别为：牛奶巧克力包太妃糖馅、牛奶巧克力包果仁糖馅、 黑巧克力包黑巧酱馅。最右边的就是和上一张照片中最左边的相同口味， 只是外表不一样而已。左边与中间两种口味颇类似， 牛奶巧克力包太妃糖馅 的太妃糖就是我们习惯听到的焦糖奶油馅， 吃的到焦糖与奶油结合而成的滋味。中间的果仁糖馅(praline)类似太妃糖， 也是有煮糖，但不同的是还融入了坚果，所以嚐起来的滋味更有层次与深度。 最後来看的是有用金纸包装、像小金砖的这个 Gianduja， 看到这个英文马上就让我想起之前在 Peekaboo 吃到的占度亚甜点。 (https://www.barrelleaf.com/peekaboo-bakery/) 所以并不陌生，也大概预期的到味道。 一吃，发现这个 Gianduja 吃起来真的超像 Nutella 酱， 明显的榛果巧克力结合滋味，甜度稍高， 但那真实的榛果香气真的会让人想再咬下一口。 Nutella 里头还有用棕梠油， 这个真的是真的用榛果与可可脂结合出来的真实榛果巧克力， 口感也较软、绵润。 这个 Yves Thuries Chocolate 的巧克力精致度与嚐起来的浴末真的不输 GODIVA， 但在台湾好像没有看过店面或专柜，上网查时， 是有发现 Costco 似乎有卖过这个品牌其它的巧克力产品， 有机会的话还真的想再吃吃看 Thuries 的其它巧克力。 By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --

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