最近开始喜欢自己做生巧克力来吃^^ 而且大部分做出来的成品都颇为人赞赏>//< 但就在前几天 我又试图要做巧克力时 因为刚买温度计 很开心的想要试用看看 於是就边加热鲜奶油边测量 (我的习惯是先加热奶油再倒到巧克力里) 差不多50~55度的时候 就赶快把锅子拿起来 并把鲜奶油倒到巧克力里 静至3分钟~(这个时候还非常OK~) 但接下来搅拌的时候却发现 为什麽巧克力搅一搅 融化是融化了啦... 但怎麽在软软的巧克力上有一点一点的小洞 巧克力本身也滑顺的很怪异~"~ 而且照理来说应该是会有巧克力沾在锅底的吧 怎麽照我看来 呈现一种 锅子是不沾锅的感觉 (恕我形容得很烂ˊˋ) 这时猛然发现 锅子里超多油 心里已经在想:糟糕...不会是过热造成油脂分离吧@@ 但我很确信温度并没有很高阿DX 那天我做了三次巧克力 三次都这样QQ 第一次 失败 第二次 尝试将鲜奶油放凉点再倒进去 结果不够热 那去微波 ...照样失败 第三次 跟第一次一样的步骤 但在最後加了Rum才便回正常柔顺的样子ˊˋ 我想请问各位高手大大: 油脂分离→乳化 是有加酒的时候才会有的阶段吗? 前几次的失败 除了温度太高以外 还会有什麽原因呢ˊˋ? 还是我再搅拌久一点就不会有那样的状况呢? 拜托了>"< --

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