作者ydd3b (Debby)
看板chocolate
标题[问题] 自制巧克力的问题
时间Thu Feb 12 22:09:41 2009
上次我有自己尝试做松露巧克力
做出来是像丝一样滑顺的 不过在常温下会慢慢融化 而且又太过甜
个人是猜测鲜奶油放太多(安加的鲜奶油225g)
使用的是烘焙材料行的苦甜巧克力
所以这次重做
使用PRESIDENT的鲜奶油(100g)
然後买了瑞士莲的85%巧克力
不过融到一半就已经有点太过稠&苦了
所以就开始加入苦甜巧克力
================前言到此结束================
问题来了
为什麽我融出来的巧克力不像上次一样像丝
而是有一粒一粒的口感?
是鲜奶油的问题还是巧克力的问题呀?
有人能够解答吗?
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◆ From: 118.165.106.76
1F：→ papillons:你加热的时候控温有控好吗？ 02/12 23:27
2F：→ ydd3b:所以是鲜奶油的温度还不够的关系吗 02/13 00:42
3F：→ papillons:我觉得是太高，跑到下一个结晶体去了..... 02/13 00:52
4F：推 coconutnut:如果你用便利商店那种巧克力去做 是根本不适合的喔 02/13 02:03
5F：→ coconutnut:里面加了太多其他的糖啊等等 02/13 02:03
6F：→ coconutnut:通常如果要做巧克力 还是建议用烘培专用巧克力砖 02/13 02:04
7F：→ coconutnut:事实上瑞士莲也有出很多烘培用的巧克力砖罗 02/13 02:04
8F：→ ydd3b:了解 我原本是想说第一次做的太甜了 想说买个85%的来调甜度 02/13 02:56
※ 编辑: ydd3b 来自: 118.165.106.76 (02/13 02:56)