介绍项目：如何保存巧克力。 初至此版，发现了很多很棒的资讯(发消息zotter特价那位，你害我败家了…) 非常感谢。但我稍稍寻找了一下版面及，发现对於巧克力的保存相关资讯 却是付之阙如。 -- 本文主要是想对刚踏入巧克力界的新手们说一句话： 『绝对不要把巧克力冰在冷冻库。』 好，接下来我将引用一段文章，内容在讨论巧克力的保存问题。 撰文者是谁？卖个关子，有兴趣请自己爬前後文。你将发现这篇文章有其可信度。 http://bb.ttv.com.tw/BB/ viewtopic.asp?forum=199&topic=226187&Page=51&total=1021&TP=52 --以下正文-- 这一篇来谈谈巧克力的保存跟保存期限. 巧克力的不易保存一直是从事巧克力销售的一大难题。根据原厂的技术建议或是一些巧克 力相关书籍介绍，巧克力最佳的保存环境为14-16C （或12-18C）相对湿度55-65度. 但实 际上，从巧克力出厂到消费者口中这段过程, 不可能每个阶段都能处於这环境内,那麽到 底何种温湿度环境会对巧克力产生啥麽冲击？ 我从没看到过有啥麽样的资料可以告诉消费者甚至销售商，在各种不同温湿度环境下保存 ，巧克力会有啥麽影响，其保存期是否会减少. 身为销售商, 我们也只好尽可能做到从进口到商场销售保存, 尽量提供一个最适合巧克力 的环境。对温湿度更敏感保鲜期更短的夹心巧克力,就存放在 保持恒温恒湿的巧克力展示冰箱, 黑巧客力片跟巧克力豆, 则可放在24小时有冷藏空调的 展示柜冰箱或库房内. 经过三年的观察与试验，我自己的体会是所谓的温度14-16C 湿度55-65度 应是"最佳"保 存环境, 实际上黑巧客力没这麽娇嫩, 20C 也OK、24C 也还可以、家用冰箱的4C 以可以 放,28C呢？ 其实也不会一下就变坏. 30C 以上肯定开始变软甚至融化,即使融化了,一样 可食用. 湿度也是如此. 所以重点一在保存的期限,更重要的是温湿度的变化, 一些巧克力文献指出在"最佳"保存环境下, 巧克力的保鲜期可长达18到24个月. VALRHONA 的黑巧客力通常订为14个月. 那麽实际的状况是如何呢？如果保存不当比如忽 冷忽热，大概不用几天巧克力就变质。若是在没24小时空调冷藏的销售架上,在夏天大约 一个星期多，就会起白霜.在一般家用冰箱内, 没有包装好隔绝湿气, 也大概一个多星期 , 会明显变质，有可能出水或起白霜. 或外观无色泽,若常历经高、低温变化比如放入冷 冻室, 大概两三天就会出状况.但若放入密封盒内隔绝湿气, 即使放在家用冰箱, 也可以 保持相当久时间不减风味. 保存良好,即使保鲜期到期，巧克力风味可能仍然无损。保鲜期我们称之为shelf life(在 销售架上的寿命 ), 到期日则称之为 Best Buy Date(最佳购买日期),偶尔有些快到期商 品促销，许多消费者趋之若鹜,甚至特地要求特地通知. 我个人建议,这些打折促销的到期 品,买来自己享用,其实非常划得来. 当然买快到期的商品有风险, 还好巧克力是否变质外表就可看出,就算起白霜（因为可可 脂或糖分子结构改变）,就算吃了,只不过口味不佳形同嚼蜡,对身体肠胃不会有所损害. 况且若打开後真的发现变质也可以要求更换. 我想,为何VALRHONA 的黑巧客力保存期限要订14个月　而非18或24个月. 可能因为消费者 （或一些专业使用者）买回去後,并不能放在最佳保存环境, 也有可能不是一下就使用完 , 避免因为商品过期变质风险,所以就把保鲜期期限比原先可以容忍的期限,缩短几个月. VALRHONA 最高价位的Porcelana 巧克力, 保鲜期甚至只订为10个月.也是这个道理 ,Porcelana 标榜最高品质最高价位, 所以必须提供最好的品质状态. 我曾经开封过原一块包装密封良好但却过期半年的一公斤巧克力砖，发现外观没变，风味 也依旧在. 而且也发现过期的巧克力或夹心巧克力, 即使再存放两三个月再品嚐, 也似乎 没啥麽异样. 当然, 现在各种食品包装都有包存期限标示, 不可能销售过期品.但偶而有出现一些过期 品或瑕疵品(变质的当然丢掉), 就成为我自己跟拿来分给亲朋好友大吃特吃的最佳甜点罗 ！ --文章结束-- 对於要多次指正许多生活周糟的人，巧克力不能放冷冻库，很累。 既然是想品嚐美食，何不花一点时间，学会『正确对待』美食呢？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 编辑: SylvanStyx 来自: 59.105.132.119 (10/01 07:57)