可可树通常生长地带分布於南北纬20度以後的热带地区。 需要於每年2000公厘的雨水灌溉、摄氏21~32度且不得低於15度的温暖气候地区栽种。 世界上生产巧克力的国家很多，真正可以量产出口的约莫9个国家。 以它们2006~2007的可可豆产值为例，分别是： 象牙海岸的37.4%；迦纳的20.7%；印尼的12.7%；加麦隆的5%；奈及利亚的4.6%；巴西的 4.5%；厄瓜多尔的3.4%；多明尼加的1.4%以及马来西亚的0.9%，全世界一年产量350万公吨。 虽然产量数字庞大惊人，但其实可可豆粗分也不过三种品种。 分别是：Forastero、Criollo、Trinitario三种。 其中，Forastero的可可豆占世界产量的95%，以压倒性的数量成为最被普遍使用的豆种； Trinitario原是千里达当地的Criollo豆种，後来因为引进Forastero，混合了两种豆种而 成；最後一个便是今天的主角、可可豆中的臻品─Criollo。 Criollo是可可豆里最珍贵、最纯正的豆种，因为对於生长环境严格的需求，导致这种珍 贵的豆种近乎绝种。人工栽种十分困难，Criollo的产量占世界可可豆总产量的5%不到，也就是顶多17万5000 公吨。若将这些全数做成巧克力也不过7875万公斤的巧克力，看起来多得像垃圾吧？其实不然。 美国人平均一年消费4.5~5公斤的巧克力，而它总人口数为3亿。这意味着美国一年会消耗15亿公斤的巧克力，加上欧洲、亚洲及世界各地的消费， 保守估计，世界每年平均吃掉至少30亿公斤的巧克力，而其中Criollo只占5%不到。 其弥足珍贵，不言而喻。 今天这个巧克力Porcelana便是Criollo豆种的其中一种。 此种可可豆表面透着如白瓷般晶莹的光泽，因此从Porcelain(瓷器)这个字得到了它的名 字─Porcelana。因为栽种困难，再加上纯种树苗近乎绝种，很少有巧克力制造商会以100%的Criollo豆种 去制作巧克力。但Amedei多年前在委内瑞拉的深山里找到一个未经世人接触过的巧克力产地Chuao，发现 并独占了Chuao Porcelana的生产权。以百分之百呈现世界最珍贵巧克力的美味是Amedei的宗旨。 Porcelana‧瓷 拆开包装，扑鼻而来的是一股浑厚且成熟的气息。 藏着如伊甸园苹果般的高贵酸气，Porcelana的芬芳会从鼻子进入口中，那甜气彷佛在味 蕾上筑了一座厚实的城。在还没入口之前，嘴中已产生一股不可思议的甜味。 「喀！」 清脆、果决地应声断裂，Porcelana的一部份已在口中。 入口瞬间，一道出人意料的苦涩如黑夜乍现的晨曦突然迸现！ 味蕾因为第一道曙光而暂时盲去，随之而来的是一曲轻盈却又沉稳的舞步，在舌上舞出极 致的感动。它的口感柔滑如丝绢、如阳光下甜美的山羊奶、如月光下甘醇的琼浆； 舌头像是变成了手指，抚摸着经过完美烧炼的瓷器，那般柔顺、细致。 不像市面上一般的黑巧克力，Porcelana完全感觉不到半点砂质在巧克力中，是完美的「 畅」字。味觉上，它像是个进行中的瓷作品─还在火中陶冶自己。 散发出沉稳的烟燻气息，混着一丝丝咖啡豆的香气，在嘴中、鼻腔里不断地扩散，直到味 蕾的欲望完全被抚平。 pictures+article http://www.wretch.cc/blog/oldaaron&article_id=5336908 --

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