作者weiiwei (San Diego)
看板baking
标题[问题] 珍妮曲奇/珍妮饼乾 面团太乾硬
时间Fri Dec 5 11:58:16 2025
大家好 我是烘培新手 前阵子吃到朋友送的珍妮曲奇觉得好好吃 於是想做来送人
我在youtube上找了个食谱如下：
无盐奶油225g
糖粉65g
盐巴3.5g
低筋面粉225g
玉米淀粉80g
由於手边的无盐奶油不够 我按比例调整成五分之四的量
低筋面粉的部分 我用的是美国超市都买得到的all purpose flour
在翻拌面团之後感觉面团比影片里的还硬/乾
所以在挤花时真的是用尽双手所有力量才能把面团挤出来
在想问题到底出在哪里？
是面粉不对吗？还是室内湿度太低(30%左右)？
请有经验的板友指教 谢谢。
对了 我参考的影片是这个：
https://www.youtube.com/watch?v=ANFAHx9UTPc
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 74.137.200.74 (美国)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1764907101.A.9BC.html
1F：→ weiiwei: 已询问chatgpt，得知应该是面粉问题，会 74.137.200.74 12/06 12:31
2F：→ weiiwei: 改用cake flour试试看。 74.137.200.74 12/06 12:31
3F：推 barkingdog: 加油 1.162.174.167 12/07 18:50
4F：推 eveno: 珍妮曲奇的奶油是某个牌子，网路搜一下可以 27.247.4.143 12/08 10:23
5F：→ eveno: 找到。 27.247.4.143 12/08 10:23
6F：→ weiiwei: 谢谢b板友！ 74.137.200.74 12/10 02:08
7F：推 barkingdog: 不客气 fb有很多烘焙社团 随便加几个 111.243.98.189 12/10 22:42
8F：→ barkingdog: 问问题比较容易有人看到XD 111.243.98.189 12/10 22:42
9F：→ weiiwei: 对噢！ 74.137.200.74 12/11 06:49
10F：推 oolive: 有一个可能是现在冬天了，温度低 ，奶油相 219.85.228.198 12/13 12:25
11F：→ oolive: 对比较硬，我自己用同样的配方在夏天冬天 219.85.228.198 12/13 12:25
12F：→ oolive: 挤出来的感觉也是不一样。 219.85.228.198 12/13 12:25
13F：推 playerst: 搅拌面团的时候请用30-35度的热水隔水加 61.230.48.168 12/17 21:13
14F：→ playerst: 热融化奶油 最近挤爆也因为太冷3个挤花 61.230.48.168 12/17 21:13
15F：→ playerst: 袋 61.230.48.168 12/17 21:13
16F：推 anidori: AP flour是中筋，用在美式软饼乾可以， 184.171.54.234 12/26 19:01
17F：→ anidori: 曲奇这种非常short的饼乾不适合 184.171.54.234 12/26 19:01