作者cheryb (真ㄚ的当你是王了啊?)
看板baking
标题[面包] 欧包烤箱选择
时间Tue Apr 22 03:51:05 2025
请问晶工7645、8380这类最高温度230度的烤箱，
如果加上石板、或搭配铸铁锅，然後自制蒸气的话，
是否可以烤出欧包、法棍表皮那种酥脆的口感，
及美美的开耳外观？
在还是要想烤好这类欧包，在烤箱的选择上，
就必须要达到250度的炉温，
例如：烘王、好先生、焙雅客甚至更高级的烤箱？
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.250.114.133 (台湾)
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1F：推 luismars: 其实重点还是技术...110V的电没差这麽多 60.198.73.163 04/22 06:26
2F：→ luismars: 除非有220V的电源再去烦恼高档烤箱 60.198.73.163 04/22 06:27
3F：→ luismars: 家烤用铸铁锅成品最稳,但安全风险不提倡 60.198.73.163 04/22 06:31
4F：→ luismars: 当然有个"正常"的烤箱是必要的,都差不多 60.198.73.163 04/22 06:34
技术还需要多些时间慢慢累积经验，是说这几个110V烤箱的功能都差不多的意思吗？
5F：→ dslite: 太高温其实反而长不出耳朵 因为外壳太快 36.227.139.158 04/22 09:03
6F：→ dslite: 烤硬 酵母太快死 36.227.139.158 04/22 09:03
请问合适的温度大概是怎样的？因为一般影片教学似乎都是给个温度跟时间剩下就靠自己
尝试了
7F：→ higoodman: 7645 上得了 230 吗？应该不行，我用 120.125.213.45 04/22 10:08
8F：→ higoodman: 7450 下火很久很久才勉强到 210 120.125.213.45 04/22 10:08
请问您7450在烤这类低糖油面包的表现能达到您的需求吗？谢谢
※ 编辑: cheryb (111.250.114.133 台湾), 04/22/2025 11:51:02
9F：推 luismars: 电器设计一般都到210度还是烤得出来的 60.198.73.163 04/22 12:38
10F：→ luismars: 尽量往有可调上下火，功率(!)大的去选 60.198.73.163 04/22 12:50
11F：→ luismars: (!大功率电器不要同时用同一插座!) 60.198.73.163 04/22 12:52
好的，我只是希望自己能烤出那种焦脆外皮的口感XD
→ donkilling: 有预算的话直上中部电机？ 42.76.158.89 04/22 14:5
6
没有预算T_T也没有那个屁股需要做这麽高级的产品
※ 编辑: cheryb (111.250.114.133 台湾), 04/22/2025 16:07:48
12F：推 luismars: 我以前也会嫌弃老水波炉不给力,其实问题 60.198.73.163 04/22 16:27
13F：→ luismars: 要在自己身上找;原理、手感有了没固定配 60.198.73.163 04/22 16:29
14F：→ luismars: 方随兴发挥都能行。5K内的烤箱先玩玩吧 60.198.73.163 04/22 16:30
正有此意，哈哈。只是在中古机跟新机间犹豫
※ 编辑: cheryb (111.250.114.133 台湾), 04/22/2025 16:53:43
15F：推 renny: 焦脆外皮高温必备啊，不然你怎麽烤都不上 1.174.79.123 04/24 23:54
16F：→ renny: 色，烤到硬邦邦却是皮太厚 1.174.79.123 04/24 23:54
17F：→ renny: 皮薄跟技术、种有关，但烤箱温度上不去或 1.174.79.123 04/24 23:56
18F：→ renny: 开箱掉温太快，烤不出薄脆外皮内软心 1.174.79.123 04/24 23:56
22F：→ cheryb: Jw111.250.114.133 04/25 02:59
这两天用铸铁锅烤的包，刚烤好皮摸起来有点脆脆的感觉，但咬下去还好而已。
倒是底部接触铸铁锅比较脆一点。然後这种无糖油的面包口感
就是这样软Q软Q的吗？还是因为我加了1/3鲁邦种的关系呢？
※ 编辑: cheryb (111.250.114.133 台湾), 04/25/2025 03:02:27
23F：推 t11223342002: 回烤的时候喷水再烤就会脆了，家用 27.247.5.56 04/25 07:07
24F：→ t11223342002: 烤箱没蒸气比较难一出炉就霹雳啪啦 27.247.5.56 04/25 07:08
25F：→ t11223342002: 的酥脆感 27.247.5.56 04/25 07:08
26F：推 t11223342002: 软Q或带点糯口感是正确的，不要有粿 27.247.5.56 04/25 07:10
27F：→ t11223342002: 感就好 27.247.5.56 04/25 07:10
原本烤箱有蒸气功能，但温度不够高烤出来还是不脆
用了好先生加自制蒸气就脆起来了XD
粿感是怎样的呢？弹牙吗？还是组织粗糙呢？谢谢
※ 编辑: cheryb (111.71.111.239 台湾), 04/26/2025 17:32:47
28F：→ momomo29: 铨球迷你欧包炉直接买下去175.182.177.148 04/26 18:07
太高级的产品不值得被我这个手残党糟蹋
29F：推 luismars: 表面太白了,上火控制再尝试一下吧 60.198.73.163 04/26 18:43
30F：→ luismars: 边还是没烤出来,感觉内心有点糊,水太多 60.198.73.163 04/26 18:47
31F：→ luismars: 要酥到有锯木片的声音大概要2mm的边吧 60.198.73.163 04/26 18:49
昨天第一次用好先生下去烤，还没学会跟他相处
但随便乱烤皮就已经有酥脆了，内里也看得到大气泡
虽然还是没开耳也离理想很远，但吃起来好开心啊，呵呵
请问初心者建议的含水量在多少？目前都是大概用75%左右
33F：→ t11223342002: 这个部分就跟楼上讲的一样，有点糊 1.162.112.114 04/27 02:23
34F：→ t11223342002: ，差一点就变粿了 1.162.112.114 04/27 02:23
推
t11223342002: 虽然高水份欧包很好吃，但如果过头 1.162.112.114 04/27 02:35
35F：→ t11223342002: 变粿就会黏牙了，没有蓬松的口感 1.162.112.114 04/27 02:35
原来是这样！我一直以为会稍微黏牙是我没烤熟，
然後一直加时间但也没什麽改善只是皮越来越厚...
请问您建议刚开始的含水量大概多少比较合适呢？
感谢您
※ 编辑: cheryb (114.43.164.214 台湾), 04/27/2025 07:46:51
※ 编辑: cheryb (114.43.164.214 台湾), 04/27/2025 07:47:51
36F：推 t11223342002: 你现在75%的话，那就先降到70%试试 1.162.112.114 04/27 10:43
37F：→ luismars: 就每次降5%"实验"吧,也算必经之过程 60.198.73.163 04/27 21:17
→ luismars: 杠子头50%水也是香喷喷,甭执着高含水量 60.198.73.163 04/27 21:19
38F：→ cheryb: 好厉害！我继续努力 114.43.164.214 04/28 00:24
41F：→ Erts: 烤欧包仍在摸索，献丑一些偷吃步的方法：我180.177.148.168 04/28 04:03
42F：→ Erts: 家烤箱天残烤温偏低，加上为了省电，我用瓦180.177.148.168 04/28 04:03
43F：→ Erts: 斯炉乾烧铸铁锅测温枪抓个大概温度，要耳朵180.177.148.168 04/28 04:03
44F：→ Erts: 割线加点油，作法可能会有些非议，欢迎指教180.177.148.168 04/28 04:03
→ Erts: 意见交流 180.177.148.168 04/28 04:0
3
这个超厉害的啊，果然还是技术跟经验比较实在，佩服！
45F：→ luismars: 你看上面这位的成品，就是这个感觉 60.198.73.163 04/28 10:14
46F：→ luismars: 耳朵还上翘,外壳有出来,内心没过度胶化 60.198.73.163 04/28 10:18
47F：→ luismars: 壳的部分有孔隙就会有爆米花似的酥脆 60.198.73.163 04/28 10:19
请问过度胶化会变成什麽口感呢？我以为很多人都在追求胶质感
→dslite: 油加在哪? 割完抹? 111.243.20.177 04/28 18:0
4
48F：推 Erts: 抹油在刀片上割线125.230.231.158 04/28 22:32
※ 编辑: cheryb (114.43.140.147 台湾), 04/30/2025 05:20:20
49F：推 renny: 想要美丽好吃欧包，投资铨球欧包炉你不会 1.174.65.214 05/01 11:48
50F：→ renny: 後悔的 1.174.65.214 05/01 11:48
52F：推 renny: 这是烤15分钟的颜色外酥内软薄皮，我也是 1.174.65.214 05/01 11:52
53F：→ renny: 好先生烤不出来直上小黑炉才功力大进 1.174.65.214 05/01 11:52
55F：→ renny: 小圆法这个烤色是11分钟 1.174.65.214 05/01 11:54
我我我...还是先多练练基本功，再来考虑升级吧
※ 编辑: cheryb (114.43.140.147 台湾), 05/01/2025 17:50:52
56F：推 luismars: 我说胶化是指gummy,老外论坛蛮多讨论的 60.198.73.163 05/02 13:18
57F：→ luismars: 大致因:水过多、过发、烤焙不足 60.198.73.163 05/02 13:21
58F：→ luismars: 搜gummy loaves/bread 有很多讨论 60.198.73.163 05/02 13:24
※ 编辑: cheryb (114.43.140.147 台湾), 05/03/2025 04:49:29