作者ulong (ulong)
看板baking
标题[问题] T55比T65麦香味浓?
时间Thu Dec 19 19:01:13 2024
最近手边有
布尔乔亚T65 灰分: 0.62% ±0.5%
莫比T55 灰份：≦0.6
结果实测做欧包，T55比较香欸，这是为什麽?
一般来说不是灰份高一点比较有麦香吗?
还是我买的布尔乔亚t65被混粉了
莫比t55这只好难操作，
筋性差吸水性也不好，
两个字"瘫软" XD
有人操作很顺的吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.29.177 (台湾)
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※ 编辑: ulong (111.83.29.177 台湾), 12/19/2024 19:02:54
1F：推 wlcj: 请问基础冷藏发酵18-24小时，出来回温一小 36.231.189.4 01/02 11:02
2F：→ wlcj: 时整型後再发几个小时才够啊？昨天又做失败 36.231.189.4 01/02 11:02
3F：→ wlcj: 没发好，好伤心 36.231.189.4 01/02 11:02
4F：→ qss05: 看体积啊，如果发酵不如预期就看体积有没220.129.167.151 01/02 18:59
5F：→ qss05: 有两倍，如果好几个小时都没变大，那就要220.129.167.151 01/02 18:59
6F：→ qss05: 看酵母是不是有问题220.129.167.151 01/02 18:59
7F：推 luismars: 其实灰份高应该比较偏麦臭(日本人说法) 60.198.73.166 01/24 13:21
8F：→ luismars: 我们说的或许是淀粉梅纳反应後的焦香 60.198.73.166 01/24 13:22
9F：→ luismars: 生的麸皮(灰分)臭曝臭曝的不会香呀... 60.198.73.166 01/24 13:23