作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
看板baking
标题Re: [问题] 请问有没有人把蛋白霜和蛋黄混入做冰淇淋
时间Wed Jul 17 15:53:59 2024
以前我做冰淇淋的时候做过，
1. N 颗蛋的蛋白(蛋黄跟香草牛奶拿去作香草冰淇淋)
2. 加 1/6 重量的糖，柠檬汁打发
3. 1/3 重量的糖加热煮成 102 度的糖浆之後，打发的白蛋白霜起动搅拌机搅拌，
然後将糖浆趁热徐徐加入蛋白霜煮熟蛋白霜。
4. 然後拿适量的葡萄柚汁一起丢进去冰淇淋机做成冰淇淋..............
※ 引述《come (come come )》之铭言：
: 想请问一下，相较於过去单纯用蛋黄+牛奶的冰淇淋
: 有没有人加入一定比例的蛋白霜进去?
: 单纯好奇
: 不知道有没有这样的食谱
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