图文好读版：https://ladymoko.com/matcha-mooncake/ https://imgur.com/a/PaiA7TJ 文字版： 重度抹茶控必收的抹茶月饼食谱！压模月饼其实很简单，选好自己喜欢的模具，要有多可 爱 Matcha Mooncake 抹茶月饼 Recipe食谱（For 12 pieces / 12颗） （Dough 月饼皮）30g x 12 Buttert 奶油 80g Sugar 糖 46g Whole egg 全蛋液 21g Milk 牛奶 27g Flour 法国面粉T45 185g（可以用低筋面粉代替，但水量和蛋液要略减2~5g） Matcha powder 抹茶粉 12g （Matcha filling 抹茶内馅） 20g x 12 White Bean Paste 日本含糖白豆沙 240g Matcha powder 抹茶粉 5g （Sirop 亮皮糖水） Water 水 30g Sugar 糖 15g Matcha Mooncake 抹茶月饼 Baking Time & Temperature 烘烤时间与温度（依自家烤箱 性? 250 蚓 6 minutes 分钟 + 250 蚓 6~7 minutes 分钟 Dough 月饼皮 How to 作法 1. 将奶油室温软化，与砂糖一起高速打至发白。 2. 将蛋液打散後再秤重，与牛奶一起倒入奶油，稍微搅拌一下。 3. 加入过筛的面粉和抹茶粉，搅拌至成团、无面粉颗粒即可，不要过度搅拌避免出筋。 毛毛小撇步：毛毛在法国只有法国粉T45，吸水力和台湾常见的低筋面粉不一样，所以蛋 液? 4. 将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏至少30分钟。 Matcha filling 抹茶白豆沙 How to 作法 1. 毛毛是直接买现成的含糖日本白豆沙，在法国这种食材已经很难买了，能买到日本的 白? 2. 加入抹茶粉一起搅拌均匀至无抹茶粉颗粒即可。 3. 将抹茶豆沙馅分成20g/颗，总共12颗。 4. 将月饼皮面团也均分成12颗，一颗是30g。 组合 Assemble https://imgur.com/a/8kVLfqV 5. 将面团压扁或是擀成中间较厚、周围较薄的大圆形。 6. 将内馅放在中间，包起来，底部要掐紧。 https://imgur.com/a/Tx69dPH 毛毛小撇步：前几颗包都是擀成厚度均等的面皮，结果包起来後不是圆滑那一面破馅， 就 7. 将月饼团放进模具中，收紧处向外。 https://imgur.com/a/odmvTjv 8. 放在平面上压紧压实。 9. 将月饼推出来，小心把月饼与模具分离。 10. 将月饼放在烤盘上。 这个模具真是太可爱、太疗癒了！ 11. 用250度C烘烤6分钟，取出後涂上薄薄的一层蛋液。 毛毛小撇步：蛋液一定要涂得很薄，不然会把图案遮住。 12. 再继续用用250度C烘烤6～7分钟，就可以出炉啦！ 13. 烘烤的期间，准备亮皮的糖水，糖与水一起煮，煮到糖全融化就可以了。 毛毛小撇步：糖与水的比例是1:2，毛毛用25:50，份量太多了，12颗用不完，觉得应该30 g? 14. 出炉後马上将热热的糖水涂到热热的月饼上，就完成啦！ 第一次做这个月饼食谱，因为抹茶粉加超多（毛毛是重度抹茶控）， 加上面粉不太一样，所以在水量和蛋量上调整不少， 可能有点过度搓揉导致面皮不够平滑。 超！级！抹！ 重度抹茶控绝对会爱到不行的重度抹茶食谱， 如果只是一般抹茶食用者，可以把抹茶粉减量1/3~1/2喔！ 这个日本白豆沙品质超级好，非常细腻，甜度也非常刚好，大推荐！ 如果有住在法国的读者想找的话，毛毛是在Nishikidori买的。 下次来试试看麻糬或是红豆的口味，太喜欢啦！ 月饼其实很容易，比较耗时的是包馅与压模，不然真的不难喔！ --

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