作者magic15 (鸭子)
看板baking
标题Re: [问题] 馒头表面不光滑如何改善(更新)
时间Wed Jun 26 10:57:59 2024
分享一下我的作法
配方：
中筋面粉 400g
鲜奶 206g
砂糖 44g
酵母 3g
植物油 8g
做之前我都会开冷气
确保室内温度在26度内
避免馒头发酵无法控制
用搅面机搅到面团光、钢盆光（约6-7分钟）
然後用压面机（我使用小台电动的）
压至表面光滑，加上调色，约20次内
因为压面机一次只能150g左右
所以我会分很多次压
主体要在20分钟内完整
接下来开始做配件（调色、排气）
配件控制在15分钟内完成
发酵环境：
蒸笼内50度左右温热水
发酵时间不固定
中间花了很长时间学习手感判断发酵
要能摸出澎澎的空气感
蒸制：
滚水蒸 12分钟，要留缝隙，闷5分钟开盖
最後分享一些自己的作品
https://i.imgur.com/3WLSkdL.jpeg
https://i.imgur.com/kViaChZ.jpeg
https://i.imgur.com/a3NRGo1.jpeg
https://i.imgur.com/z0AsyvN.jpeg
https://i.imgur.com/17YiWNW.jpeg
https://i.imgur.com/4C170h7.jpeg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.221.67.195 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1719370681.A.B33.html
1F：推 neveneve: 好可爱的馒头 114.24.67.133 06/26 21:37
2F：推 greywagtail: 好漂亮，太强了 180.176.3.228 06/26 21:49
3F：推 snowbunny: 请收下我的膝盖 223.141.75.241 06/29 05:41
4F：推 lvnps: 很可爱，完成度超高 101.9.66.236 07/03 19:26
5F：推 livability: 超可爱的！手艺真好 111.83.14.39 07/06 21:08
6F：推 MIKEHSIA2000: 好漂亮 101.10.46.87 07/10 17:11
7F：推 febone91: 好漂亮，好厉害！！ 114.33.217.201 07/11 10:36
8F：推 karty116678: 手艺强大！ 1.168.243.253 07/19 00:22
9F：推 cordially: 好厉害,太强了 36.232.24.183 10/11 23:54