作者magic15 (鸭子)
看板baking
标题Re: [问题] 馒头表面不光滑如何改善(更新)
时间Wed Jun 26 10:57:59 2024
分享一下我的作法
配方：
中筋面粉 400g
鲜奶 206g
砂糖 44g
酵母 3g
植物油 8g
做之前我都会开冷气
确保室内温度在26度内
避免馒头发酵无法控制
用搅面机搅到面团光、钢盆光（约6-7分钟）
然後用压面机（我使用小台电动的）
压至表面光滑，加上调色，约20次内
因为压面机一次只能150g左右
所以我会分很多次压
主体要在20分钟内完整
接下来开始做配件（调色、排气）
配件控制在15分钟内完成
发酵环境：
蒸笼内50度左右温热水
发酵时间不固定
中间花了很长时间学习手感判断发酵
要能摸出澎澎的空气感
蒸制：
滚水蒸 12分钟，要留缝隙，闷5分钟开盖
最後分享一些自己的作品
https://i.imgur.com/3WLSkdL.jpeg
https://i.imgur.com/kViaChZ.jpeg
https://i.imgur.com/a3NRGo1.jpeg
https://i.imgur.com/z0AsyvN.jpeg
https://i.imgur.com/17YiWNW.jpeg
https://i.imgur.com/4C170h7.jpeg
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